Des pilsners aux sours, des blondes aux bières de blé, l'industrie a parcouru un long chemin.
La dernière décennie a apporté une prise de conscience accrue à ceux qui vivent sans gluten. De nos jours, vous pouvez obtenir à peu près n'importe quoi sans gluten, des céréales aux fèves à la gelée. Et tandis que l'industrie alimentaire s'est rapidement adaptée à la tendance sans gluten, qui a également offert plus d'options aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, il a fallu des années à l' industrie de la bière pour rattraper son retard.
«J'ai eu tellement de conversations au cours des dernières années sur la gravité de la maladie cœliaque avec des distributeurs à travers le pays», explique Mark Ewald, propriétaire de Vermont Beer Shepherd . «De nombreuses réactions initiales sont que la foule sans gluten n'est vraiment qu'un choix de mode de vie pour les millennials hipsters. Je peux ensuite expliquer la gravité de la maladie cœliaque et les dangers liés à la consommation d'un produit modifié enzymatiquement ou dont le gluten est supprimé. Ces bières altérées et sans gluten ne sont toujours pas sans danger pour un vrai coeliaque. Ils se rendent alors compte que le mouvement sans gluten est bien plus que le millénaire qui essaie de faire des choix plus sains. »
« La plupart des buveurs de bière ne remarqueront pas de différence entre la bière sans gluten et la bière sans gluten de nos jours – l'industrie a parcouru un long chemin au fil des ans, explique Lindsi Kay, fondatrice de BestGlutenFreeBeers.com . "Il peut être difficile d'apprendre à travailler avec des malts sans gluten, mais une fois qu'un brasseur a craqué ce code, cela lui permet vraiment de colorer en dehors des lignes d'orge et d'expérimenter une grande variété de saveurs et de textures."
Que vous ayez une allergie au gluten ou que vous souhaitiez simplement explorer des bières à base de céréales et de méthodes alternatives, voici les choix de nos experts pour les meilleures bières sans gluten sur le marché en ce moment.
Meilleur dans l'ensemble: Ghostfish Grapefruit IPA
- Région : Washington
- ABV : 5,5 %
- Notes de dégustation : écorce de pamplemousse, houblon, amer
Ghostfish Grapefruit IPA a remporté plus de médailles que Michael Phelps aux Jeux olympiques, du bronze au Great American Beer Festival à l'or à l'US Open Beer Championship. « Il a une belle amertume et le pamplemousse est délicieux », dit Ewald. Kay est également une fan de ce breuvage, déclarant sur son blog: "Je le recommande vivement aux amateurs de pamplemousse et à tous ceux qui aiment les IPA aux agrumes."
Meilleure pilsner : Lakefront New Grist
- Région : Wisconsin
- ABV : 4,6 %
- Notes de dégustation : Pain, pomme verte, houblon
Wisconsin's Lakefront est l'une des rares brasseries à proposer une bière sans gluten aux côtés de sa gamme régulière de bières sans gluten. New Grist est la première bière sans gluten à obtenir le label approuvé par le gouvernement américain et reste un incontournable de la catégorie. Cette pilsner , brassée avec du riz et du sorgho, est croquante et rafraîchissante avec une bonne dose de houblon.
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Meilleure Lager : Redbridge Lager
- Région : Missouri
- ABV : 3,2 %
- Notes de dégustation : Malt, houblon, doux
Alors que l'industrie brassicole sans gluten est un marché relativement niche, l'une des lagers sans gluten les plus largement disponibles provient de la plus grande brasserie du pays . La Redbridge d'Anheuser-Busch est une lager corsée à base de sorgho. C'est une bière conçue pour remplacer ce pack de six trucs bon marché qui se trouve à l'arrière de votre réfrigérateur. Cette bière facile à boire peut fièrement s'asseoir à l'avant.
Meilleure bière brune : Break Breaker Dark Ale
- Région : Oregon
- ABV : 5,5 %
- Notes de dégustation : Chocolat, café torréfié, fruits noirs
«C'était la première bière sans gluten pour moi qui avait réellement le goût de la bière et j'ai été vendue. Je savais que ce marché continuerait à se développer », déclare Ewald à propos de l'IPA de Ground Breaker Brewing, basée à Portland. "Au fil des ans, j'ai recherché des bières sans gluten à explorer et j'ai toujours adoré la Ground Breaker Dark Ale." La couleur foncée et la saveur de la bière proviennent de châtaignes et de lentilles grillées. Le résultat est une bière riche et robuste avec toutes les notes de chocolat et d'espresso que vous attendez du style.
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Meilleure bière de blé : Holidaily BuckWit Belgian Witobier
- Région : Colorado
- ABV : 4,8 %
- Notes de dégustation : Zeste d'orange, coriandre, malt
Karen Hertz a ouvert Holidaily Brewing Company après une bataille contre le mélanome et le cancer de la thyroïde qui a conduit à un régime sans gluten. "J'ai été impressionné par les offres de Holidaily", déclare Ewald à propos de la brasserie de quatre ans. Lui et Kay sont particulièrement friands du Witobier belge, à base de millet et de sarrasin pour une saveur rafraîchissante de blé.
Meilleur aigre: Glutenberg Gose
- Région : Québec
- ABV : 3,5 %
- Notes de dégustation : Agrumes, sel marin, houblon
Depuis plus d'une décennie, la société québécoise Glutenberg fabrique des bières sans gluten à partir de céréales produites localement comme le millet, le sarrasin, le riz noir et le maïs. Mais pour cette brasserie canadienne, il ne suffit pas de brasser d'excellentes bières sans gluten, le brasseur repousse continuellement les limites avec des styles rarement vus sans gluten. Son gose aigre rafraîchissant est fait avec une pincée de sel de mer. Avec un léger pli et une finition sèche, il est fidèle au style dans (presque) toutes les manières.
Meilleure bière blonde : Holidaily Blonde Ale
- Région : Colorado
- ABV : 5 %
- Notes de dégustation : Houblon, malt subtil, amertume rafraîchissante
"Cette bière est très peu offensante", selon Kay. Holidaily Blond Ale est une bière légèrement maltée avec une amertume de houblon tout aussi contenue. Si vous recherchez une bière blonde avec un peu plus d'attitude, recherchez la version épicée de coriandre et d'écorce d'orange d'Aurochs. « C'est léger et désaltérant, mais aussi intéressant et savoureux », dit Kay sur son blog.
Meilleure saison : Ipswich Celia Saison
- Région : Massachusetts
- ABV : 6,5 %
- Notes de dégustation : épices, zeste d'orange, houblon
Une saison d'inspiration belge est l'un de ces styles de bière qui repose vraiment sur un fort caractère de blé pour donner vie à toutes ces caractéristiques funky et fermières. Ainsi, quand Ipwich a décidé de faire une saison sans gluten, la brasserie du Massachusetts était prête à relever un défi. Fabriquée avec du sorgho et de la levure belge, cette bière tire beaucoup de notes épicées et d'agrumes pour lui donner beaucoup de caractère.
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Le type de verre
Bien sûr vous pouvez utiliser n’importe quel type de verre pour servir une bière. Mais je vous recommande fortement d’utiliser un verre à bière : comme un galopin, chope, pinte.
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