Qu'est-ce qu'une IPA ? Un guide complet de la India Pale Ale

Qu'est-ce qu'une IPA ? Un guide complet de la India Pale Ale

L'IPA est partout, mais toutes les IPA ne sont pas identiques. Découvrez les 10 styles d'IPA avant de commander votre prochaine tournée de bières.

« Je déteste les IPA. Ils sont amers.

« J'adore les IPA. Ils contiennent tellement d'alcool.

Ce sont les deux choses que j'entends le plus souvent dire au sujet des IPA, et aucune d'elles n'est vraiment vraie. Toutes les IPA ne sont pas amères, et toutes les IPA ne contiennent pas une tonne d'alcool. Vous ne pouvez pas jeter une déclaration générale sur un style de bière extrêmement large . C'est une simplification injuste. Mais que vous tombiez du côté de l'amour ou de la haine (vérifiez-vous) de cette relation, il y a une chose que nous ne pouvons pas nier : les IPA sont là pour rester.

Mais que savez-vous réellement des IPA ? Les IPA sont disponibles dans une gamme de styles, et l'approche moderne de la bière houblonnée n'est pas une déclaration d'amertume, mais une bière qui explore le monde des saveurs fruitées qui peuvent également provenir du houblon. Voici tout ce que vous devez savoir sur l'IPA, du vocabulaire aux ventilations de style en passant par les brasseries qui les font bien.

Vidéo brassage IPA

Le vocabulaire de l'IPA

Ce sont des termes qui peuvent s'appliquer à n'importe quel style de bière, pas seulement aux IPA. Par exemple, vous pouvez avoir une session West Coast IPA et une session Belgian IPA.

Séance : Moins d'alcool ! Ce qui peut ou non être une bonne chose, selon votre style de vie. Les IPA de session modernes tombent généralement en dessous de 5% ABV (bien qu'historiquement, le style soit de 4% et moins). Avec moins d'alcool, le corps est plus mince, ce sont donc les types de bières que vous pouvez boire à répétition.

Double/Impérial : Les IPA doubles et impériales sont essentiellement la même chose : des IPA avec une concentration de houblon plus élevée. Pour équilibrer toute cette saveur de houblon, le brasseur utilise plus de malt, ce qui se traduit par un ABV plus élevé (généralement supérieur à 7%). C'est une IPA sous stéroïdes, et selon les mots stoïques de Dave Chappelle (comme Samuel L. Jackson), "Cette merde va te saouler!"

Une IPA simple et double en conserve de The Alchemist et Foley Brothers , respectivement.

Houblonnage à sec : Le houblonnage à sec est le processus de trempage du houblon dans la bière en fermentation, au lieu de les ajouter pendant que le liquide bout. Le processus crée un arôme extrêmement fort, amplifiant les notes fruitées / pincées / sucrées du houblon. Il améliore l'odeur de la bière, sans ajouter d'amertume.

Double houblonnage à sec : de nombreux brasseurs disent que les IPA sont « double houblonnage à sec ». Et bien que cela semble explicite, cela n'a en fait aucun sens. Il n'y a pas vraiment de définition pour « double houblonnage à sec ». Il peut s'agir d'un dry-hop avec deux fois plus de houblon ou de l'ajout d'un nouveau lot de houblon à mi-chemin du processus. Quoi qu'il en soit, il s'agit plus d'un stratagème marketing de donner l'impression que vous obtenez une dose de houblon exagérée qu'un mot quantifiable, donc personne ne sait exactement ce que cela signifie.

Triple houblonnage à sec : Sérieusement. Personne ne sait ce que c'est.

Houblon unique : les brasseurs combinent plusieurs variétés de houblon pour la même raison que vous mettriez plusieurs assaisonnements dans une marinade, pour apporter différentes saveurs à la table. Cependant, une IPA à houblon unique est brassée exclusivement avec une seule variété de houblon. Cela signifie que dans une IPA à houblon unique Citra, le houblon Citra est utilisé à l'ébullition, en finale et en houblonnage à sec (si houblonné à sec). C'est une excellente nouvelle si vous êtes membre du Fan Club Citra Hop.

Fraîchement houblonné : Les IPA fraîchement houblonnées, également appelées ales humides ou de récolte, ne viennent qu'une fois par an, au plus fort de la saison de récolte du houblon, fin août et septembre. Pour être considéré comme une IPA fraîchement houblonnée, le houblon doit quitter la vigne, se rendre à la brasserie et finir en ébullition en moins de 24 heures. Plus vous la buvez près de la date d'infusion, plus la saveur brillante et fraîche du houblon sera intense.

Brews versés à Perennial Artisanal Ales

Styles IPA

Ce sont des catégories de classification pour les IPA. Un «style» signifie qu'un ingrédient du processus ou de la technique de brassage (ou les deux) confère à la bière une certaine saveur, sensation en bouche ou apparence qui est toujours vraie pour le style.

IPA britannique

L'IPA a été inventée en Grande-Bretagne. Voici la version abrégée : les marins britanniques, en naviguant vers l'Inde, ont chargé des barils de bière avec du houblon, car le houblon était un conservateur. Les houblons sont restés si longtemps dans la bière qu'ils ont perdu leur saveur fruitée et ont laissé une bière au goût amer. Alors… Les IPA britanniques sont maltées, amères et uniques. Ce n'est pas le style le plus populaire aujourd'hui, mais il est important d'en connaître un quand vous le voyez. Ceux-ci sont mieux consommés sur une sorte de falaise avec de la brume marine pulvérisée sur votre visage.

3 brasseries écrasant l'IPA britannique : Great Lakes Brewing Company , Yards Brewing Company et Samuel Smith's Brewery

IPA de la côte ouest

L'IPA de la côte ouest a marqué le début de l'explosion du houblon fruité. Ce style a le mérite d'explorer les saveurs tapageuses et fruitées du houblon, tout en éliminant une partie de l'amertume. Cela ne veut pas dire que les IPA de la côte ouest ne sont pas amères ; ils sont. Mais cette amertume est équilibrée par un corps exceptionnellement propre et croquant, une carbonatation plus élevée et de grosses notes de fruits tropicaux (c'est une IPA de la « Côte ouest », après tout). Les premiers classiques du style ont été brassés par Sierra Nevada Brewing Co. et Stone Brewing Company .

3 brasseries écrasant l'IPA de la côte ouest : Fieldwork Brewing Company , Half Acre Beer , Pipeworks Brewing Co.

IPA brumeuses de style Nouvelle-Angleterre chez Narrow Gauge Brewing

IPA de style Nouvelle-Angleterre

L'IPA de la Nouvelle-Angleterre est ce que les gens boivent en ce moment. Cette IPA n'est pas filtrée (ce qui la rend trouble) et a une amertume extrêmement faible grâce à l'utilisation de mélanges de houblon qui lui confèrent une saveur intense et fruitée. Les IPA de style Nouvelle-Angleterre sont souvent houblonnées à sec et ont tendance à être fermentées pour avoir une carbonatation plus faible. Ces bières ressemblent à du jus d'orange, ont une odeur de salade de fruits (saupoudrée d'herbe) et ont un goût de cordonnier de fruits frais. Il s'agit de l'IPA pour la personne « Je n'aime pas les IPA » dans votre vie, ce qui explique peut-être pourquoi elles sont si populaires en ce moment.

3 brasseries écrasant l'IPA de la Nouvelle-Angleterre : Hill Farmstead Brewery , Civil Society Brewing Company et Trillium Brewing Co.

IPA de la côte est

Bien que ce ne soit pas nécessairement un style de bière «officiel» (selon les seigneurs de la bière chez Beer Advocate), il y a quelque chose à dire pour l'IPA de style East Coast. C'est le tremplin entre l'IPA britannique et la côte ouest, avec un accent sur la saveur de houblon de pin et une solide épine dorsale de malt. Ce n'est pas aussi brillant qu'une IPA de la côte ouest, mais sa saveur est plus complexe qu'une IPA britannique. Dogfish 60 Minute et Victory Hop Devil en sont de bons exemples.

Trois brasseries écrasant l'IPA de la côte est : Carton Brewing Company , Dogfish Head Brewing Company et Victory Brewing Company

IPA d'avoine

« Doux » est un mot qui devient de plus en plus courant lorsqu'on parle d'IPA, et c'est grâce à l'avoine. Alors que les IPA de la côte ouest sont croustillantes, propres et nettes, les IPA brassées avec des flocons d'avoine ou du lait d'avoine ont une sensation en bouche paresseuse, léthargique et confortable. Ils sont doux de la même manière que la couverture que vous gardez sur le canapé pour des séjours prolongés est douce. On peut s'y perdre, avec en prime des saveurs de houblon fruité.

3 brasseries broyant des IPA d'avoine : The Veil Brewing Company , Cerebral Brewing et Monkish Brewing Co.

IPA au lactose alias IPA « Milkshake »

Les laits frappés IPA (également appelés crèmes IPA) ne contiennent pas de lait et vous ne devez pas les secouer. Les IPA au lactose sont surnommées « Milkshake » en raison de la douceur que le sucre du lait ajoute à la bière. Il est courant (mais pas obligatoire) de voir des fruits ou de la vanille ajoutés à ces IPA pour pousser l'effet encore plus loin. Avec une faible carbonatation, ceux-ci finissent généralement par boire comme un milk-shake fruité, super doux comme un milk-stout mais beaucoup plus léger en saveur et en couleur.

3 brasseries écrasant le lactose IPA: Tired Hands Brewing Company , Omnipollo et Other Half Brewing Company

IPA belge

La saveur motrice d'une IPA belge vient de la levure belge, qui donne des notes douces, panées et chaudes à la bière. Ceux-ci finissent généralement par avoir le goût d'une IPA britannique mélangée à une triple belge. Ceux-ci deviennent de mieux en mieux à mesure que vous vous rapprochez d'une cheminée.

3 brasseries broyant des IPA de style belge : Central State Brewing Company , Brouwerij De Ranke et New Belgium Brewing

Verser les IPA dans un verre à bière, au lieu de les boire dans une canette, libère tous ces beaux arômes de houblon.

IPA fruitée

L'ajout de fruits à la bière est une procédure risquée, mais les IPA le gèrent plutôt bien. Les brasseurs intensifient toute cette saveur fruitée provenant du houblon en ajoutant des fruits en purée à la bière pendant le brassage. Avec les IPA fruitées, vous voulez ajouter de la purée de fruits à la bière, pas du jus de fruits. Cela crée une meilleure saveur et montre que le brasseur ne prend pas de raccourcis.

3 brasseries écrasant l'IPA fruitée: Burial Beer Company , Mikkeller , Burlington Beer Company

IPA aigre

Dans un monde parfait, une IPA aigre serait à parts égales acidulée, juteuse et fruitée, mais l'IPA aigre est encore un territoire largement inexploré. Certains brasseurs appelleront une bière aigre houblonnée à sec une « IPA aigre », mais ce n'est pas la même chose. Le corps d'une bière aigre est généralement plus léger, donc ajouter la saveur audacieuse du houblon directement à cette bière ne fonctionne pas toujours. Il n'y a vraiment qu'une seule brasserie qui fabrique des IPA aigres de la bonne façon. La Hudson Valley Brewing Company mélange de la bière aigre avec une IPA brassée séparément pour créer une bière aigre, fruitée et cohérente.

 

Brett IPA :

Brettanomyces. Si chaud en ce moment, Brettanomyces. Cette souche de levure (également présente dans la vinification ), ajoutée lors de la fermentation primaire de la bière, donne une qualité funky et melonée à la bière. Brett apparaît de plus en plus fréquemment dans les IPA, ajoutant un arôme sous-jacent de salade de fruits moisi et renforçant les saveurs de fruits mûrs. C'est une bonne chose. Promettre. Et tu le dis comme ça : Brett. Euh. Nom. Mih. Mers.

3 brasseries écrasant le Brett IPA: Homage Brewing , Allagash Brewing Company et Anchorage Brewing Company


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