Avis du whisky Hibiki Japanese Harmony

Avis du whisky Hibiki Japanese Harmony

Cette bouteille est un whisky japonais mélangé avec goût et étonnamment complexe.

Hibiki Japanese Harmony est un whisky japonais léger et bien conçu, à la fois accessible et authentique. Ses saveurs bien définies d'amande, de fruits secs et de nougat mènent à une finale complexe et épicée.

FAITS RAPIDES

Classification : whisky japonais

Entreprise : Beam Suntory

Distillerie : provenant de plusieurs distilleries

Sortie : 2015, en cours

Preuve: 86 (43% ABV)

Âgé : pas de déclaration d'âge

PDSF : 80 €

Récompenses : Finaliste, 96 points, Ultimate Spirits Challenge 2020

 

Avantages: 

  • Léger et bien conçu 
  • Accessible et authentique, alors que de nombreux blended whisky japonais ont des origines inconnues

Les inconvénients:

  • Comme beaucoup de whisky japonais, il est cher.
  • Un mélange sans âge et des composants jeunes et subtils peuvent rebuter certains puristes du whisky japonais.

Notes de dégustation 

Couleur : Or profond avec une très légère note ambrée ou cuivrée

Nez : Des arômes bien définis flottent entre noisette, floral et terreux, avec des notes de noix de coco crue légère, d'abricot, de solution saline et de chrysanthème et juste un soupçon de romarin ou de sauge.

Bouche : Un whisky moyennement corsé, il s'ouvre à la fois doux et noiseté avec une pointe d'amande, de fruits secs et de noix de coco. En milieu de bouche, des notes de nougat et d'abricot apparaissent, avec des notes de bois, de cigare, de cuir et de mer frappant vers l'arrière de la bouche.

Finale : Une finale persistante et mi-longue apporte des notes d'épices, de cigare, de chocolat, de fruits noirs, de chêne végétal et de noix grillées. Les tanins élégants apportent une « morsure » nette et légère à l'ensemble.

Notre avis

La société mère d'Hibiki, Suntory, est impliquée depuis près d'un siècle dans la production de whisky single malt et de grain inspirés de la tradition écossaise de fabrication du whisky. La distillerie Yamazaki de la marque a été ouverte par Shinjiro Torii en 1923. Son fils, Keizo Saji, a ouvert la distillerie de céréales Chita près de Nagoya pour produire des spiritueux de céréales plus neutres et sans malt pour les composants des whisky. Et Suntory et Saji ont ouvert la distillerie de haute altitude Hakushu au cœur des forêts du mont Kaikomagatake (Kaikoma) en 1973. Chacun est connu pour ses whisky distinctifs, utilisant des eaux locales, différentes levures et alambics distincts, des environnements d'entrepôt et des types de fûts, produisant plus de 100 whisky de malt et de grain distincts.

Avec Hibiki Japanese Harmony, la société mélange au moins 10 whisky de malt et de grain et cinq types de fûts différents pour créer un mélange agréable et "harmonieux", avec l'arrière-petit-fils de Shinjiro Shingo Torii à la barre et le maître mélangeur Shinji Fukuyo composant.

"Hibiki est le chef-d'œuvre de Suntory", a déclaré Fukuyo lors du lancement de la marque aux États-Unis. "Le mot signifie" résonance "et Harmony est une belle expression de cette résonance." Il y avait aussi une raison pratique : l'inventaire de l'entreprise de whisky japonais avec indication d'âge s'épuisait, grâce à une popularité croissante. Fukuyo a vu le mélange, composé principalement de composants de whisky plus jeunes, comme un moyen de maintenir la présence de Hibiki et Suntory sur le marché avec un whisky mélangé accessible. 

Les ancres de ce mélange complexe sont cinq whisky composants spécifiques (que ce critique a tous goûtés individuellement): 

    • Whisky de malt vieilli en chêne blanc américain : la marque affirme que cela crée une « base solide » de saveur. À lui seul, ce composant est impétueux et boisé au nez. Il s'ouvre doux et léger, avec des notes de tanins et d'épices.
    • Chita grain whisky : L'entreprise l'appelle le "dashi" ou "bouillon" conçu pour tout rassembler. À lui seul, il est clairement jeune mais aromatiquement riche avec des notes de caramel, d'anis et de miel. 
    • Whisky de malt en fût de sherry : Fonctionnant comme un « assaisonnement » ou un point culminant, ce whisky un peu plus âgé est le seul composant ambré foncé des cinq principaux et offre de la personnalité, de la saveur et des notes de tête de fruits secs, de cigare, de prune et de bois. D'après la couleur générale d'Harmony, cela doit être un composant assez petit du mélange.
    • Mizunara cask malt whisky : Autre élément « dressing », il s'agit du plus vieux whisky de l'assemblage, âgé de 12 à 15 ans dans des fûts japonais Mizunara et apportant un « caractère japonais » au whisky. Au nez, il est légèrement végétal avec des épices douces. En bouche, il est mi-corsé à lourd et mâchu, avec des notes d'épices à gâteaux, de noix de coco grillée et d'herbes séchées.
    • Whisky de malt fumé : Juste un soupçon de whisky fumé de style Islay est inclus pour ajouter de la complexité et de la profondeur. À lui seul, vous obtenez des notes traditionnelles d'iode, de tourbe et de bandages de type Laphroaig. Il est audacieux mais avec un corps doux et rond en bouche.

    Tous ensemble, bien sûr, vous obtenez Harmony. Si vous passez du temps avec les composants d'ancrage, puis avec le produit fini, vous les détecterez tous. Les arômes sont agréablement complexes, avec une touche de richesse du fût de sherry, la nature végétale du Mizunara et même un peu de whisky de malt salin et fumé. Toute couleur cuivrée que vous attrapez provient presque certainement du fût de sherry. Le résultat final est idéal pour siroter pur ou sur les rochers (vous voudrez éviter d'utiliser trop de glace, car vous risquez de diluer le whisky), et il convient également aux cocktails, en particulier ceux avec des ingrédients plus légers. 

    Le Highball japonais est la référence de ce whisky, mais il se marie aussi très bien avec des jus de fruits plus légers (comme dans un Whisk(e)y Sour ), ou avec des apéritifs et digestifs moins agressifs comme Dubonnet, Lillet ou Japonais. liqueur de prune.

    Il n'y a pas beaucoup de choses négatives à dire sur ce whisky. C'est cher, bien sûr, comme le sont la plupart des whisky japonais. Les amateurs de whisky écossais plus audacieux ou même de whisky japonais extra-âgés pourraient le trouver trop éphémère pour une dégustation quotidienne. Mais les aficionados de la grande scène japonaise savent que de nombreux whisky du pays ont tendance à être «légers» par rapport à leurs homologues écossais ou américains. L'ambassadeur mondial de la marque Suntory, Mike Miyamoto, déclare qu'historiquement, « les Japonais ne sont pas très portés sur les spiritueux à forte teneur en alcool. Mais quelque chose comme notre blended whisky Hibiki est si bien mélangé et si doux que les Japonais adorent le boire. Certes, le caractère floral Hibiki est présent pour les personnes qui connaissent déjà la marque. Considérez-le comme une introduction possible à la catégorie. Si vous aimez certains des meilleurs whisky irlandais triplement distillés,

    FAITS INTÉRESSANTS

    La bouteille est conçue pour être regardée, car elle est taillée en 24 facettes, représentant 24 heures dans une journée et 24 saisons du calendrier lunaire japonais traditionnel et symbolisant les cycles de maturation saisonniers du whisky.

    L'approvisionnement et l'origine des composants des whisky sont devenus une sorte de point de friction pour les buveurs de whisky japonais. Au cours des deux dernières années, il a été révélé qu'une bonne quantité de whisky «japonais» est en fait produite à l'étranger (généralement en Écosse), puis finie et embouteillée au Japon. En janvier 2021, la Japan Spirits and Liqueurs Makers Association a publié un ensemble de normes de qualité (qui sont volontaires pour l'instant) pour aider à garantir que les produits étiquetés "whisky japonais" sont distillés, vieillis et mis en bouteille au Japon. En réponse, Beam Suntory a publié une déclaration disant : « Nous sommes fiers que chaque produit de whisky japonais que nous exportons du Japon réponde déjà aux nouvelles normes.

    L'essentiel : Alors que les fans de whisky écossais traditionnel et de whisky japonais extra-vieilli (comme Hibiki 21 ans ou Yamazaki 18 ans) peuvent trouver Hibiki Japanese Harmony un peu doux à leur goût, l'esprit est bien conçu et savoureux avec une longue finale invitante. . Il est facile à siroter pur ou à mélanger dans des cocktails plus légers où il ne sera pas submergé par des mélangeurs audacieux.

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