Benton’s Old Fashioned

Benton’s Old Fashioned

La liqueur est peut-être le meilleur liquide du monde, mais cela n'a pas empêché d'innombrables barmen de l'infuser avec une foule d'ingrédients. Certains se concentrent sur des infusions simples, comme la vodka et l'ananas ou le rhum et les épices à pâtisserie. D'autres empruntent une voie totalement différente, en trouvant une synergie entre des ingrédients apparemment disparates. C'est le cas de Don Lee, qui a infusé du bourbon avec du jambon de pays fumé pour le Benton's Old Fashioned.


C'était en 2007, et le lieu était le PDT, le bar à cocktails de référence à New York. Lee a commencé à expérimenter le fat-washing, qui consiste à faire infuser de la graisse liquide dans de la liqueur. La combinaison est congelée, puis les solides sont écumés, ce qui laisse un alcool riche et savoureux imprégné de la saveur de la graisse - dans le cas de Lee, il s'agissait du jambon de Benton's country. Il a ensuite combiné l'alcool infusé avec du sirop d'érable et des amers d'Angostura pour créer une version riche et unique du Old Fashioned classique, donnant ainsi le coup d'envoi d'une technique qui est encore utilisée aujourd'hui dans les bars du monde entier.

Ce cocktail est relativement facile à réaliser à la maison, à condition que vous n'ayez pas peur de faire cuire du jambon ou du bacon au préalable. La sagesse veut que vous en fassiez cuire un peu plus pour le manger sur le côté pendant que vous dégustez votre boisson.

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Ingrédients

2 onces de bourbon Four Roses* lavé à la graisse
1/4 once de sirop d'érable de catégorie B
2 traits d'Amers d'Angostura
Garniture : twist d'orange


Étapes

Ajoutez le bourbon, le sirop d'érable et les amers dans un verre à mélange avec de la glace et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

Filtrez dans un verre à glace sur un gros cube de glace.

Exprimez l'huile d'un zeste d'orange sur le cocktail et déposez-y le zeste.

*Le bourbon Four Roses (tiré du livre "The PDT Cocktail Book" de Jim Meehan) : Dans un cambro/conteneur, combinez 1 bouteille de 750 ml de bourbon Four Roses et 1 1/2 once de graisse liquéfiée provenant du jambon de campagne Benton's Smoky Mountain. Mettez de côté pendant 4 heures pour infuser. Placez le récipient dans le congélateur pendant 2 heures. Sortez le récipient du congélateur et filtrez le bourbon de la graisse solidifiée à l'aide d'un tissu éponge ou d'une étamine.


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