Notre premier choix est le Fuenteseca Cosecha 2018.
Chaque esprit a son "moment" - parfois plus d'une fois - et tout comme le whisky à l'époque pré-interdiction, le rhum dans l'engouement pour le tiki du milieu du siècle et la vodka dans les années 60 et 70, la tequila est actuellement la coqueluche du monde des spiritueux. . Les consultants en nutrition le chargent de diverses allégations de santé (certaines plus douteuses que d'autres), et il semble que chaque jour une autre célébrité (encore une fois, certaines plus douteuses que d'autres) lance une nouvelle marque de tequila. Cependant, pour les aficionados de longue date comme Grover et Scarlet Sanschagrin, les fondateurs du site Web Tequila Matchmaker , basés à Jalisco, il y a quelque chose à dire pour les anciennes méthodes de production artisanales et pour les saveurs qu'elles produisent : herbes, épices et saveurs saumâtres et douces-amères. signature de l'agave.
Notre premier choix est le favori culte Fuenteseca Cosecha 2018 basé sur sa base d'agave mûre, ses méthodes de production artisanales et sa riche concentration de saveurs.
Mais le volume considérable de marques de tequila actuellement en concurrence pour l'espace en rayon signifie qu'il existe vraiment une bouteille pour chaque consommateur. Le Consejo Regulador del Tequila , l'organisme de réglementation de l'esprit, répertorie 1 754 tequilas actuellement en production - et celles-ci incluent des bouteilles étiquetées blanco (non vieillies ou légèrement vieillies), reposado ("reposé", c'est-à-dire vieilli en fût pendant deux à douze mois), añejo ( « vieilli », c'est-à-dire conservé en barrique pendant un à trois ans), et plusieurs autres catégories de plus en plus ésotériques.
Que vous aimiez votre tequila pure ou mélangée à des cocktails, voici les meilleures tequilas disponibles aujourd'hui.
Meilleur classement général : Fuenteseca Cosecha 2018
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 45,7 % | Notes de dégustation : Cannelle, Olive, Saumure
Cette tequila est un favori culte parmi les experts, comme Yana Volfson, la responsable des boissons des restaurants Cosme et ATLA à New York, l'appelle "magnifique". Enrique Fuenteseca, l'agriculteur et le distillateur derrière la bouteille, choisit l'agave le plus mûr de son propre domaine, soumet les piñas au traitement à l'autoclave et au moulin à rouleaux, et laisse l'esprit distillé en pot reposer ensuite dans des cuves en acier inoxydable pendant trois ans. Le blanco qui en résulte, dit Grover Sanschagrin, est "super lourd sur les notes de cannelle, d'olive et de saumure - c'est tout simplement incroyable". Parfait pour les amateurs de tequila, le Fuenteseca Cosecha 2013 à production limitée est un objet de collection digne de ce nom.
Le plus polyvalent : Corralejo Reposado
Région : Guanajuato, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Miel, Poivre, Chêne
Jenny Harris, gérante du bar du Point Loma Fish Shop de San Diego , dit "vous ne pouvez pas perdre" avec ce reposado produit à Tequilera Corralejo. Située à l'est de Jalisco dans l'État voisin de Guanajuato, cette distillerie est classée parmi les 100 meilleures tequila par la base d'utilisateurs Tequila Matchmaker des Sanschagrins. Ce reposado est vieilli en fûts de chêne américain, dégageant un profil boisé que Harris aime particulièrement, ainsi que des saveurs de poivre, de miel et, bien sûr, d'agave. C'est une tequila qui commence par un arôme boisé de noisette, roule doucement sur le palais et se termine par un piquant légèrement amer.
Meilleur rapport qualité/prix : Pueblo Viejo Blanco
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Poivre blanc, Agave, Menthe
La popularité de la tequila a explosé ces dernières années, et les meilleures bouteilles commandent désormais des prix cultes autrefois réservés aux scotchs les plus rares et aux bourbons en petites quantités. Mais il y a encore beaucoup de bonnes valeurs pour ceux qui ont la patience de les rechercher - et il est difficile de penser à une tequila bon marché qui offre une qualité excessive tout comme Pueblo Viejo. Un favori secret de la communauté des mixologues, Pueblo Viejo blanco est fabriqué à partir d'agave Weber bleu à 100 %, qui est cuit dans des fours en pierre et en brique et broyé par un laminoir traditionnel appelé tahona . La tequila de fabrication classique présente un nez de poivre blanc et une bouche rustique et sans vergogne remplie d'agave brillant et de menthe fraîche.
Une fois que vous vous serez frayé un chemin à travers les embouteillages à production limitée et les projets de vanité de célébrités, vous découvrirez que la tequila solide peut encore être trouvée à des prix modiques - et le Pueblo Viejo blanco est la pièce A.
Meilleur moins de 50 €: Los Arango Blanco
Région : Guanajuato, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Vanille, Agave, Herbes
Produit à Tequilera Corralejo dans l'état de Guanajuato, voisin oriental de Jalisco, Los Arango Blanco est fabriqué avec de l'agave cuit à la vapeur relativement rapidement dans un autoclave à haute pression, puis broyé avec un broyeur à cylindres et distillé dans une marmite en cuivre. "C'est l'un des meilleurs blancos sur le marché, et à un prix très intéressant", déclare Stevie Latona, gérant du bar du restaurant Lionfish de San Diego . En plus des notes de vanille, les saveurs «d'agave grillé et d'herbes fraîches», dit-il, «créent un goût doux et onctueux; sur glace ou en cocktail, c'est une de mes préférées."
Meilleur blanc : ArteNOM Selección 1579
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Cerise, Menthe, Poivre
Une NOM est un numéro utilisé pour indiquer la distillerie dans laquelle la tequila est fabriquée. Pour produire cette bouteille spéciale d'ArteNOM, le distillateur Jake Lustig s'est associé aux Camarenas, la famille qui possède et exploite la NOM 1579, la Destileria el Pandillo de Jalisco. L'agave cuit au four à briques et rôti à la vapeur est broyé par un tahona spécial appelé "Frankenstein", un jerry gréé à partir de pièces récupérées : un cylindre de ferraille et un vieil essieu de roue de train. Après une distillation en pot de cuivre avec un mélange d'eau de pluie et de puits, on laisse s'oxyder pendant la nuit - un processus clé car l'oxygène accentue la nature fruitée du blanco. Des notes de cerise et de papaye se mêlent à la menthe et au poivre dans un esprit à la bouche ample et soyeuse.
Meilleur reposado : Partida
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Caramel, Épice, Beurre
Ce «plaisir des foules» cultivé sur le domaine de la vallée de la Tequila est fabriqué à partir d'un agave de 7 à 10 ans qui a atteint sa maturité et sa complexité. Vieilli dans des fûts de whisky récupérés de deux mois à un an, selon la définition du reposado, Partida offre un nez caramélisé et légèrement floral, un milieu de bouche crémeux et une grande finale d'agave épicée avec un peu de miel et de beurre sur la fin . Bien qu'elle soit agréable à siroter avec un glaçon, cette tequila est également populaire pour les cocktails, comme la riche et alcoolisée Notorious FIG de StripSteak par Michael Mina à Miami, dans laquelle elle est mélangée avec du mezcal, du calvados et de la purée de figues.
Meilleur Añejo : Don Julio 1942
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Floral, Caramel, Épice
Avant de remplir sa grande bouteille effilée, cet añejo emblématique de Don Julio 1942 repose pendant deux ans et demi dans des fûts de chêne blanc américain. Il est fait d'agave qui a été cuit dans un four en briques, broyé au rouleau et distillé avec de l'eau de puits minérale profonde dans un alambic en acier inoxydable avec un serpentin en cuivre. Ce mélange d'équipement ancien et moderne, et bien sûr, ces fûts, donne une potion douce et fleurie avec une saveur de caramel et de vanille, avec une finale salée et épicée. C'est un témoignage de Don Julio González, qui a fondé la marque en 1942 alors qu'il n'avait que 17 ans.
Meilleur Extra Añejo : Larmes de Llorona
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 43 % | Notes de dégustation : Épice, Caramel, Noisette
Produit à partir d'une distillerie avec "probablement la plus grande salle de barils de l'industrie de la tequila", selon Grover Sanschagrin, Tears of Llorona est fabriqué à partir d'un mélange de fûts de scotch, de sherry et de brandy. Les fûts aident à accentuer la complexité de l'agave récolté dans les hautes terres de Jalisco, où le climat frais ralentit la croissance des piñas, leur donnant le temps de superposer les saveurs. L'épice naturelle de l'agave est amplifiée par le chêne, mais en sirotant, vous retrouverez également les saveurs de caramel et de noix que vous retrouveriez dans le bourbon. Si vous êtes un fidèle du whisky ou du brandy, optez pour cet añejo supplémentaire au lieu du cognac.
Meilleur Cristalino : 1800 Cristalino
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Doux, Doux, Poivré
Une innovation récente, le cristalino est fabriqué en décolorant la tequila vieillie. C'est essentiellement un moyen de contourner les prix élevés de l'agave en raison des pénuries de récoltes en utilisant ce que les distillateurs ont déjà en stock. Le 1800 Cristalino est une bonne bouteille à déboucher lorsque vous buvez avec des non-amateurs de tequila. Assemblé à partir d'añejo de 16 mois vieilli en fûts de chêne américain et français, il est reposé pendant six mois supplémentaires dans d'anciens fûts de porto avant un double filtrage. Comme on pouvait s'y attendre, il est doux au nez et en bouche, avec une sensation en bouche succulente, mais il se termine par une partie du piquant qui annonce l'agave. Sirotez-le pur ou sur glace.
Idéal pour siroter: El Tesoro Añejo
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Agrumes, Épices, Beurre noisette
Comme tout bon spiritueux servi pur, une bonne tequila à siroter doit être lisse, veloutée et non abrasive, mais simultanément, doit toujours avoir le goût de la tequila , plutôt que d'essayer d'imiter les caractéristiques du whisky, de la vodka ou de toute autre chose.
L'añejo d'El Tesoro est une tequila de style classique qui coche toutes ces cases : elle est douce et soyeuse, résultat de deux à trois ans de vieillissement en fûts de chêne américain ex-bourbon, mais elle n'est pas aussi caramel ou vanille que certains añejos qui reçoivent un traitement de vieillissement plus lourd. Par conséquent, la saveur de l'agave ressort vraiment - pas de surprise pour une marque qui se targue de méthodes de production traditionnelles, du broyage de l'agave avec un tahona en pierre volcanique (reproduit dans la conception du bouchon de la bouteille) à la fermentation dans des cuves en bois ouvertes avec levures ambiantes. L'añejo El Tesoro est un choix idéal la prochaine fois que vous aurez envie du caractère vibrant de l'agave cru sans vouloir vous soucier de la glace ou du citron vert.
Meilleur traditionnel: Fortaleza Still Strength Blanco
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 46 % | Notes de dégustation : Cannelle, Olives, Zeste de Pamplemousse
Grover Sanschagrin décrit cette bouteille de Fortaleza comme "une vraie tequila très bien faite". Le blanco est produit à Distileria La Fortaleza sur un domaine d'agave situé en plein dans la ville de Tequila. Là, Guillermo Erickson Sauza, la cinquième génération de la célèbre famille Sauza, utilise des méthodes "super-anciennes, à l'ancienne". Il fait rôtir son agave à la vapeur dans un four en briques, l'écrase avec un tahona propulsé par un petit tracteur et le fait fermenter dans des cuves en bois. Il embouteille ensuite ce blanco directement de l'alambic en cuivre sans le diluer avec de l'eau. La haute preuve de l'alcool met en évidence la douceur amère et terreuse de l'agave, et parce qu'elle se concentre sur le caractère de la matière première, chaque lot est légèrement différent et chaque bouteille est marquée du numéro du lot.
Idéal pour les margaritas : Casa Dragones Blanco
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Herbacé, Poivre vert, Anis
Au lieu de siroter cette tequila haut de gamme, Volfson recommande de l'essayer dans une margarita. « Une margarita, c'est la relation entre trois ingrédients : la tequila, le triple sec et le citron vert », dit-elle. Cette tequila de Maestra Tequilera Bertha González Nieves dégage des saveurs d'herbes douces et de croquant de jardin herbeux, de poivre vert et de graines de fenouil, de cardamome, graines d'anis et un peu de jutosité, qui, selon Volfson, se mêlent bien au caractère cirreux brillant du triple sec et du jus de citron vert.
Idéal pour Palomas: Siembra Valles High Proof
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 46 % | Notes de dégustation : Réglisse, Poivre noir, Herbe fraîchement coupée
Siembra Valles propose une formidable gamme de tequilas produites de manière classique, mais leur offre à haute résistance est particulièrement excellente dans les cocktails, en particulier les boissons aux agrumes comme le paloma. Cette tequila au goût audacieux est produite de manière très traditionnelle, avec l'agave cuit dans des fours à briques, le broyage se faisant via tahona, et la fermentation ayant lieu avec la bagasse (la matière fibreuse qui reste après le broyage de l'agave), ce qui ajoute de la richesse et complexité. Enfin, la double distillation dans des alambics en cuivre donne un délicieux spiritueux embouteillé à un solide 46% ABV. Utilisez-le dans votre prochain paloma et vous pourrez vous attendre à des notes affirmées de poivre noir, d'agrumes, de réglisse et d'herbe fraîchement coupée qui se mêlent parfaitement au pamplemousse et au citron vert dans votre verre.
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Idéal pour les cocktails épicés : Próspero Blanco
Région : Jalisco, Mexique | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Pin, Lavande, Vanille
Le maître distillateur de longue date Stella Anguiano et la pop star Rita Ora, les femmes derrière Próspero, "sont pleines de passion, et cela transparaît vraiment dans leurs expressions de tequila", déclare Simone Rubio, mixologue au speakeasy Under CdM à Corona del Mar, Californie. Elle appelle l'expression non vieillie "équilibrée, avec une sensation en bouche soyeuse qui complète les cocktails", en particulier ceux avec un peu de chaleur. Rubio aime mélanger ce blanco avec des piments serrano frais et de l'aqua de jamaica maison (thé à l'hibiscus). arôme, "son nez piquant se marie bien avec les piments ardents et la jamaïque juteuse", dit-elle.
Verdict final
La tequila n'a jamais été aussi populaire et la diversité des bouteilles disponibles pour les consommateurs d'aujourd'hui peut être carrément imposante. Mais même si la catégorie se développe à une vitesse vertigineuse, le buveur averti a toujours la possibilité de rechercher des tequilas authentiques et soigneusement produites, telles que la Fortaleza Still Strength Blanco et la El Tesoro Añejo, qui marient des méthodes de production à l'ancienne avec une approche contemporaine de la qualité et de la cohérence.
FAQ
Est-ce que toute la tequila doit être fabriquée dans la ville de Tequila ?
Non, mais il existe un lien historique fort entre l'esprit connu sous le nom de tequila et la ville dont il tire son nom. Située à une soixantaine de kilomètres de Guadalajara dans l'état de Jalisco, Santiago de Tequila est l'endroit où une grande partie de la distillation originale de l'agave bleu Weber a eu lieu, et des distilleries séculaires y sont toujours en activité aujourd'hui. La ville est également l'emplacement du Museo Nacional de Tequila (Musée national de la tequila) et est la plaque tournante de la plupart du tourisme basé sur la tequila de Jalisco.
Quelle est la différence entre la tequila et le mezcal ?
Vous avez peut-être entendu la rumeur selon laquelle l'esprit connu sous le nom de mezcal est simplement une version fumée de la tequila. En fait, la vérité est plus proche de l'inverse : le terme « mezcal » fait référence à tout distillat de la plante d'agave produit au Mexique, de sorte que l'esprit appelé tequila est simplement un type spécifique de mezcal. Alors que les réglementations gouvernementales autorisent la production de mezcal dans neuf États mexicains différents, la tequila ne peut être produite que dans cinq États : Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato et certaines parties de Tamaulipas. De plus, alors que le mezcal peut être produit à partir de dizaines de variétés d'agave différentes, ce qui donne de nombreux styles et profils de saveur distincts, la tequila ne peut être produite qu'à partir de l'agave bleu Weber.
Toutes les tequilas sont-elles composées à 100 % d'agave Weber bleu ?
Presque tous premiumles tequilas sont entièrement fabriquées à partir d'agave Weber bleu (y compris toutes les bouteilles répertoriées dans ce tour d'horizon), mais il existe une autre catégorie de tequila appelée "mixto" dans laquelle l'agave Weber bleu ne doit composer que 51% de l'esprit. Les producteurs utilisent divers types de sucre pour constituer le pourcentage restant, y compris le sirop de maïs à haute teneur en fructose et la mélasse, bien que parfois un sucre de canne mexicain légèrement transformé connu sous le nom de piloncillo soit utilisé. Si votre bouteille n'indique pas sur l'étiquette qu'elle est composée à 100 % d'agave et si le prix se situe dans la partie inférieure du spectre, il y a de fortes chances que vous ayez affaire à un mixto. Bien que moins chères, ces tequilas ne reflètent pas une approche historiquement authentique de la composition du spiritueux. (Et si la gueule de bois est votre principale préoccupation, c'est C'est généralement un bon conseil d'éviter tout spiritueux dans lequel de grandes proportions de sucres raffinés entrent dans la distillation. Je dis juste.)
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