Pourquoi une flûte à champagne n'est souvent pas le meilleur choix pour votre champagne

Pour des générations de buveurs, la flûte à champagne rayonnait d'élégance, et quiconque brandissait une flûte remplie de bulles se voyait conférer une dose, ou peut-être un dosage, de classe. Bien que la flûte n'ait pas complètement perdu de son attrait - elle est encore largement utilisée et généralement considérée comme un choix à la fois sexy et parfois sensé - de plus en plus de vignerons, de sommeliers et d'amateurs de vins mousseux de tous les jours sont sensibilisés à une notion qui était autrefois considérée comme tabou : l'idée que la flûte n'est pas le meilleur récipient pour apprécier un bon champagne.

Cela vaut la peine de prendre un moment pour réfléchir aux raisons pour lesquelles la flûte et le champagne sont devenus des amis si rapides. Selon le chef de cave Moët & Chandon Benoît Gouez , la conception étroite de la flûte a d'abord été mise en service comme moyen de débattre des sédiments encombrants. Le champagne était généralement servi avec ou comme dessert, et si un verre était rempli pendant l'heure du dîner, les sédiments se seraient accumulés bien et proprement au fond du verre mince au moment où un buveur était prêt à manger.

Pourtant, la flûte a largement résisté à l'épreuve du temps malgré le fait que le dégorgement - le retrait des lies d'une bouteille de champagne - a commencé comme une pratique il y a plus de 200 ans. Le résultat pour le buveur d'aujourd'hui est que nous étouffons notre mousseux et empêchons notre propre jouissance de ses plus belles expressions.

Le champagne, c'est du vin, traitez-le comme tel

"Boire du champagne dans un verre plus large plutôt que dans une flûte fine nous permet de découvrir davantage le spectre aromatique", explique le sommelier Daniel Braun, propriétaire du Princeville Wine Market sur l'île de Kauai. 

Il est facile de considérer le Champagne comme une catégorie à part entière. Cependant, il est sage de se rappeler qu'il s'agit bien d'un type de vin. La tendance des buveurs à ignorer cela est en grande partie responsable du maintien de la flûte en vogue, malgré la reconnaissance dans l'ensemble de l'industrie que ce n'est pas toujours le verre idéal.

« Ce n'est pas un Champagne, c'est un vin de Champagne, précise Gouez. « Ce type de vin a vraiment besoin de respirer et de révéler toutes ses couches. »

Jetez un œil à bon nombre des plus belles maisons de Champagne et vous trouverez probablement un dissident de la flûte. Maximilian Riedel, PDG de la 11e génération de l'entreprise de verrerie familiale, dit qu'il a été inspiré pour se battre et concevoir un nouveau verre pour le champagne après avoir constaté que Taittinger n'utilisait jamais de flûtes. «C'est pourquoi j'ai commencé et je suis devenu motivé à prendre position et à changer la façon dont les gens boivent du champagne», explique Riedel. Le résultat était un verre avec une lèvre plus large, bien que toujours contrainte, qui s'évase ensuite à mi-chemin dans le bol avant de se resserrer à nouveau dans un fond encore mince.

Godefroy Baijot, le patron de Besserat de Bellefon, préconise l'utilisation d'un blida, un type de petit verre sans pied utilisé par les habitants de la région champenoise. Qu'ils soient peints ou dans des styles dépareillés, ils se rangent facilement dans un sac pour le parc ou la plage et portent le nom de la ville d'Algérie où ils se sont répandus pour boire du thé.

Quant au type de verrerie que Braun préfère, il se tourne spécifiquement vers le monde du vin blanc. «Je préfère surtout boire du champagne dans un verre à vin blanc dont le rebord a un rayon légèrement plus petit que le fond du verre», dit-il. « Si le verre a trop de bol, alors le dioxyde de carbone lui-même peut devenir trop prononcé. De nombreuses entreprises de verrerie fabriquent des verres à champagne qui intègrent les caractéristiques de la flûte fine et de la forme du bol, et celles-ci peuvent être un excellent compromis.

Mais ne tue pas encore la flûte

Alors que Riedel adopte une ligne dure avec la conviction personnelle que le champagne ne devrait jamais être servi dans une flûte, d'autres sont un peu plus flexibles. 

Non seulement les flûtes envoient toujours un signal de fête, mais dans un tel cadre de soirée, lorsque des verres de bulles peuvent être versés et laissés assis pendant un certain temps avant d'être distribués, ils sont en fait utiles d'une manière différente. "Il y a de nombreuses occasions qui nécessitent une flûte, et je préfère les utiliser dans des contextes où je peux craindre qu'un champagne perde trop de carbonatation", explique Braun. La flûte étroite permet à un verre de mousseux de conserver plus longtemps son effervescence satisfaisante. À l'inverse, le verre coupé encore courant encourage la perte de bulles encore plus rapidement, le résultat le moins souhaitable.

Il y a aussi la question du type de champagne ou de vin mousseux apprécié. Alors que Braun opte toujours pour un verre à vin blanc pour les champagnes blanc de blanc, par exemple, il ne sort pas ce type de verrerie pour un champagne rosé à moins qu'il ne s'agisse d'une version millésimée et donc réputée pour sa qualité.

Permettre aux arômes d'un vin de s'exprimer plus pleinement fonctionne mieux lorsque vous êtes sûr des résultats. "La flûte traditionnelle peut toujours être notre meilleure option la plupart du temps, car tous les vins mousseux ne sont pas censés résister à l'épreuve d'un examen minutieux", explique Braun. "Je m'en tiendrais à une flûte ordinaire pour la plupart des cava, prosecco et crémant."