Chablis : ce qu'il faut savoir et 7 bouteilles à essayer

Chablis : ce qu'il faut savoir et 7 bouteilles à essayer

Cette expression croustillante de raisins chardonnay est éclatante et piquante.

 

Vous pensez ne pas être fan de chardonnay ? Détrompez-vous. Si vous aimez les vins blancs vifs et rafraîchissants avec de grandes quantités d'acidité, alors le chardonnay de Chablis est le vin qu'il vous faut. La région produit certaines des bouteilles de vin blanc les plus complexes, spécifiques au site et indéniablement désaltérantes de la planète. Et si des fruits de mer, des huîtres ou d'autres plats crus du bar sont au menu, ce sont certainement les vins que vous voulez dans votre verre. 

Selon l'endroit où le fruit est cultivé, ainsi que la façon dont il est vinifié, le Chablis peut prendre une myriade de notes de dégustation et de nuances subtiles, mais l'effet global est brillant, piquant et acide. 

Qu'est-ce que Chablis ?

Le Chablis est un vin blanc croquant élaboré à partir de raisins chardonnay dans la région de Chablis en France. 

D'où vient le Chablis ?

Chablis est la commune viticole la plus septentrionale de la Bourgogne orientale de la France . La région est connue pour ses climats frais et ses sols crayeux (kimméridgiens) caractéristiques, qui produisent généralement des vins avec des niveaux élevés d'acidité et des caractéristiques de « silex » importantes. 

Comment est fabriqué le Chablis ?

Le profil aromatique final d'un vin de Chablis dépend fortement du site d'où il provient, du producteur qui l'élabore et de la manière dont il est vinifié ou élevé. De nombreux vignerons de Chablis choisissent de vinifier leurs vins exclusivement en acier inoxydable afin de préserver leur acidité et leur fraîcheur naturelles, bien que le chêne neutre soit souvent utilisé sur les embouteillages en Premier Cru et Grand Cru.

Quel est le goût du chablis ?

De manière générale, les vins de Chablis ont tendance à être vifs, acidulés et très rafraîchissants. En raison du climat frais de la région, ainsi que de ses sols crayeux caractéristiques, les vins de la région présentent souvent des notes de pierre à fusil, de craie, de coquilles d'huîtres et de pierres concassées ou humides. Côté fruité, les vins de Chablis sont souvent dominés par des notes de pomme verte, poire, citron et autres agrumes. 

Le Chardonnay et le Chablis sont-ils la même chose ?

Type de. Tous les vins blancs de Chablis sont élaborés à partir de cépages 100% chardonnay. Cependant, tous les chardonnays ne proviennent pas de Chablis.

Quels sont les bons accords mets et mets avec le Chablis ?

L'acidité naturellement élevée et les saveurs salines du Chablis le rendent parfait pour siroter des fruits de mer frais, des huîtres et d'autres plats crus. Les vins sont tout aussi délicieux avec des salades croquantes, du foie gras et une variété de fromages à pâte molle. Pour un accord classique d'inspiration bourguignonne, préparez des gougères maison et faites sauter une bouteille de la liste ci-dessous.

Ce sont sept bouteilles à essayer.

A la recherche d'un Chablis à faible intervention et à faible teneur en soufre produit à partir de fruits issus de l'agriculture biologique et biodynamique ? Cette bouteille est pour vous. Fer de lance d'Athénais Béru, ce Chablis piquant est issu de vignes de 30 ans enracinées dans des terroirs de coteaux caillouteux. Après un élevage en cuve de 14 à 16 mois, les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Des saveurs vives de poire asiatique, d'huile de citron, de coing et d'embruns dominent la bouche énergique du vin.

Edouard et Eleni Vocoret se sont rencontrés pour la première fois alors qu'ils travaillaient à la récolte à l'étranger en Nouvelle-Zélande. Peu de temps après, le couple s'est marié et est retourné dans le Chablis natal d'Edouard, où ils ont repris une partie des vignobles de sa famille. Aujourd'hui, le couple exploite durablement cinq hectares de vignes, dont ils produisent quatre cuvées. Le Bas de Chapelot est issu d'une parcelle de 3,2 hectares de vignes de 40 ans enracinées dans des sols argilo-calcaires profonds. Des saveurs d'agrumes juteux, de crème au citron, de pierres concassées et un soupçon de brioche mènent à une finale satisfaisante.

Cette bouteille de Chablis savoureuse et équilibrée est élaborée par Thomas Pico, un agriculteur bio passionné basé dans le village de Courgis. Pico a fondé son domaine en 2005 après avoir hérité de 2,4 hectares de vignes de sa famille. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 15 hectares de vignes, tous vendangés à la main. Comme tous ses vins, le « Vent d'Ange » de Pico fermente avec des levures indigènes et vieillit pendant 14 à 16 mois dans une combinaison d'œufs de béton et d'acier. Attendez-vous à des saveurs saumâtres de pomme jaune, de peau de poire, de paille et un soupçon de noix grillées, menant à une finale harmonieuse teintée de sel.

Élaboré par les meilleurs producteurs de la région, ce petit Chablis est un incontournable. Bien que le style soit une réflexion après coup pour de nombreux domaines, ce vin délicieux est élaboré avec le même souci du détail que les autres embouteillages du domaine. Les fruits proviennent d'une parcelle de 2,5 hectares de jeunes vignes qui produisent moins de raisins que d'habitude, ce qui signifie que les fruits sont concentrés et riches en saveurs. Le vin fermente avec des levures indigènes et est élevé neuf mois en cuve inox. Attendez-vous à des saveurs de pomme verte, d'agrumes acidulés, de pêche non mûre et une touche de silex.

Originaire de Montréal, Patrick Piuze a déménagé en Bourgogne pour travailler avec Jean-Marc Brocard, Leflaive et d'autres grands noms de la région avant de créer sa propre étiquette en 2008. Chaque année, Piuze produit au moins huit vins différents à partir de fruits récoltés à la main, tous cultivé de manière durable. Forêts est issu d'un vignoble de premier cru sur la rive gauche de la rivière Serien. Les fruits sont fermentés et fermentés spontanément et vieillis en fûts usagés pendant 10 mois. Des fleurs blanches, du melon pas encore mûr, des coquillages écrasés et une touche de fruits tropicaux mènent à une finale longue durée.

Basé dans le village de Fleys, Paul Nicolle (qui est maintenant officiellement dirigé par le fils de Paul, Charly Nicolle) comprend 20 hectares de vignes bientôt certifiées biologiques. Les fruits de la cuvée vieilles vignes sont issus de vignes de 25 à 30 ans enracinées dans des sols argilo-calcaires du Kimmerdgien. Post-fermentaire, le vin vieillit sur lies pendant 12 à 18 mois en cuve avant la mise en bouteille. Des notes de citron, de fleurs blanches, de coquille d'huître et de poussière de craie jaillissent de la bouche vibrante du vin. En termes de rapport qualité-prix, c'est peut-être l'une des meilleures bouteilles de Chablis du marché.

A Chablis, Dauvissat (et Raveneau tout proche) règne en maître. Ce domaine de la crème de la crème a été créé par Robert Dauvissat dans les années 30, et aujourd'hui, il est dirigé par la génération actuelle Vincent et son père René. Ces vins en quantité limitée englobent tout ce qui rend les vins de cette région si grands : une acidité déchirante, une minéralité saisissante et un reflet incroyablement unique du lieu. Le Vaillons est riche, rond et terriblement complexe, marqué par des saveurs de fruits secs, de caillé de citron, d'herbes fraîches coupées, de miel et de craie qui mènent à une finale harmonieuse enrobante en bouche.


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