Découvrez comment les stouts et les IPA peuvent influencer vos whisky préférés.
Le whisky vieilli en fût de bière est un peu une notion de séparation à la naissance. Après tout, le whisky commence essentiellement comme de la bière. Alors, pourquoi ne pas tout ramener à la maison ?
« Il a essentiellement poncé les aspérités du bourbon », explique Brad Kamphuis, directeur des opérations de New Holland Brewing à Holland, dans le Michigan. Il fait référence à son bourbon en fût de bière et son seigle en fût de bière, qui sont vieillis dans des fûts qui contenaient autrefois le populaire stout Dragon's Milk de la brasserie, ajoutant une finition torréfiée aux deux spiritueux.
L'ancêtre américain de la technique, cependant, est Old Potrero, qui a longtemps utilisé ses propres fûts de whisky et de bière chez Anchor Brewing et Hotaling & Co. à San Francisco. Alors que Potrero n'a sorti que 80 caisses de son whisky vieilli en fût, la mise en bouteille a duré près de 12 ans. Tout a commencé avec deux nouveaux fûts de chêne américain carbonisés, l'un contenant du seigle pendant cinq ans et l'autre l'eau-de-vie de pomme bien-aimée du fondateur Fritz Maytag pendant cinq ans. Après cela, les fûts se sont blottis avec du stout pendant un an et se sont finalement attardés avec le récent seigle malté Old Potrero pendant environ quatre mois.
« Au cours de l'histoire de notre distillerie et de la fabrication du whisky, nous avons expérimenté de nombreux fûts », explique le maître distillateur Bruce Joseph, qui travaille dans l'entreprise depuis 1980. « C'était quelque chose que Fritz voulait faire lorsque nous avons commencé à distiller. . "
D'autres ont également joué avec l'idée à petite échelle, comme Great Lakes Distilling , qui a caché son whisky mélangé Kinnickinnic pendant deux ans dans des barils initialement utilisés pour le porter Admiral Stache Baltic de Milwaukee Brewing Co.. Il s'est vendu presque instantanément après sa sortie en mai 2017.
Un autre, Onyx Moonshine à East Hartford, Connecticut, a utilisé la technique comme impulsion pour une collecte de fonds de bourses d'études pour les enfants locaux liés à l'université. Le propriétaire Adam von Gootkin s'est associé à 25 brasseries locales pour utiliser les fûts de son whisky Secret Stash afin de créer 25 expressions individuelles de bières vieillies en fûts. À leur tour, les brasseurs ont rendu les barils une fois terminés, et Von Gootkin les a remplis avec le Secret Stash, créant plus de deux douzaines de versions uniques finies en fûts de bière de son vieux whisky. «C'était un plaisir incroyable. [Cela] nous a permis de nous associer à des brasseries locales et de créer une gamme intéressante de whiskies vieillis, chacun avec ses propres profils de saveur.
Il est surprenant de penser qu'avec toute la myriade de finitions de barils dans lesquelles le monde du whisky se mêle, davantage de producteurs n'ont pas connecté les points imbibés de bière. Mais ce sont six qui l'ont fait et qui valent le détour.
Glenfiddich India Pale Ale Cask Fini Scotch (60 €)
Glenfiddich a lancé sa série expérimentale à l'automne 2016, augmentant la mise en faisant brasser et vieillir une bière dans des fûts de chêne américain dans le but de faire revenir ces fûts pour le whisky. Le maître mélangeur Brian Kinsman s'est associé à Seb Jones de Speyside Brewery , qui a brassé plusieurs versions différentes d'une IPA pour que Kinsman puisse expérimenter. Le résultat met en valeur les notes herbacées et citronnées du single malt du Speyside, complétées par un peu de pomme et de vanille centrée sur le fût.
Scotch mélangé vieilli en fût Grant's Ale (24 €)
Kinsman est également responsable d'un whisky vieilli en fût de bière de Grant's. Il a commencé à travailler avec différentes finitions de fûts, cherchant à ajouter une autre couche d'intérêt à ce scotch mélangé. Quatre mois dans un fût qui contenait autrefois de la scotch ale lui ont offert la saveur qu'il recherchait : du malt qui fait claquer les lèvres, du miel et (peut-être du houblon) un ping d'agrumes satisfaisant à la fin.
Whisky irlandais Jameson Caskmates IPA Edition (36 €)
Essayant de capturer la vague d'amour des IPA américaines, Jameson a collaboré avec Shane Long de Wicklow Brewery sur ce projet lancé en 2017. Les barils que Shane remplit avec son IPA commencent à Midleton, puis retournent au distillateur, où ils sont à nouveau remplis de whisky, donnant une finale intéressante et accrocheuse au dram typique de Jameson, doux et sucré.
New Holland Beer Barrel Bourbon (30 €)
Après 21 ans d'activité, New Holland a trouvé un son avec son stout Dragon's Milk extra-populaire, mais les fûts résiduels dans lesquels ils l'utilisaient pour le vieillir encombraient le sol de la brasserie. La solution : utilisez-les pour finir son bourbon (40% ABV) et son seigle (44% ABV). "C'était vraiment un moment d'innovation de distillerie basé sur la nécessité", explique Kamphuis. "Il a fallu trois mois pour vraiment prendre le caractère que nous recherchions."
Vieux whisky Potrero Stout vieilli en fût (100 €)
Seules quelques bouteilles de ce whisky flottent, alors si vous tombez sur l'une de ces licornes, saisissez-la. « Ce qui nous a surpris à ce sujet, après tout ce que le baril a traversé, c'est un soupçon de pomme », explique Joseph. « Mais nous avons également obtenu ce que nous attendions d'un stout – ce malt. C'était quelque chose que nous voulions. Et nous pensions que nous avions aussi un soupçon du caractère de la pomme aux fruits frais. »
Pinckney Stout Cask Whisky (20 € / 200 ml)
Le maître distillateur Tom Anderson de Pinckney Bend Distillery à New Haven, Missouri, commence le processus de son whisky stout en cask en prêtant des fûts de chêne blanc du Missouri de 15 gallons à 2nd Shift Brewing à St. Louis pour son stout impérial Liquid Spiritual Delight. « Nous avons ensuite récupéré les fûts une fois terminés et les avons remplis de notre whisky américain reposé », explique Meyer. "Depuis lors, il est devenu l'un de nos whiskies les plus recherchés, il dure rarement longtemps une fois que nous publions le prochain lot."
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