Ces whisky ne sont pas des poulets de printemps.
Les producteurs de whisky sont toujours à la recherche de la prochaine nouveauté, qui s'avère parfois être une vieille chose : le whisky extra-age a un moment.
"Quand je suis entré dans l'entreprise il y a 20 ans, j'allais dans le Kentucky pour les vacances, et je savais que tout ce vieux bourbon était mélangé à du whisky de quatre ans ou s'évaporait en rien", explique Trey Zoeller, fondateur de Jefferson's. Bourbon . "À l'époque, il n'y avait pas beaucoup d'appétit pour ça."
Les temps ont changé et plus de marques vendent du vieux whisky que jamais. Mais beaucoup d'entre eux s'approvisionnent auprès de distilleries établies, de sorte qu'un approvisionnement prêt devient plus difficile à trouver. « La demande a tellement augmenté qu'il faut chercher loin pour la trouver », déclare Roy Danis, PDG de Clyde May's Whiskey . "Mais c'est là-bas." Avec ce peu d'encouragement, nous avons cherché haut et bas 10 bouteilles de bourbon et de seigle vieillis passionnantes à recommander. (Nota bene : certaines de ces bouteilles sont chères. Comme, incroyablement chères. Les bourbons les plus rares sont très demandés, les gens !)
Blade and Bow 22 ans Kentucky Straight Bourbon (250 €)
Diageo a lancé Blade and Bow en 2015, inspiré de la défunte distillerie Stitzel-Weller dans le Kentucky et conçu pour plaire aux jeunes fans de bourbon. En lançant son bourbon phare , elle a également sorti une expression de 22 ans en édition limitée. Rappelant l'Orphan Barrel 22 ans Rhetoric , également de Diageo, il s'est vendu rapidement.
Bien que le bois soit une force dominante, vous trouverez une nuance légèrement sucrée, avec des notes de prune confite et de banane. Il y a une douce note d'épices et de fortes saveurs de caramel, avec une finale légèrement astringente. Si le prix du joueur de 22 ans semble hors de portée, considérez qu'une expression de Blade and Bow de 24 ans s'est vendue plus de 95 000 $ à la maison de vente aux enchères Christie's en 2016.
Clyde May's Cask Strength 9 ans Alabama Style Whisky (100 €)
Clyde May's a été lancé en 2001 avec une intrigante version "style Alabama" du bourbon traditionnel, infusée d'essences de pomme, de cannelle et de vanille, et inspirée d'une technique utilisée par le moonshiner des années 1940 Clyde May. "Les palais des consommateurs sont devenus plus raffinés et ils recherchent des entrées spéciales pour soutenir leur désir", déclare Danis, PDG de Clyde May.
Le whisky a été publié en tant qu'expression de huit ans, et Danis dit s'attendre à un enfant de 10 ans et, espérons-le, de 11 et 12 ans. "Je veux avoir toute une gamme verticale."
Whisky du Tennessee George Dickel 17 ans (100 €, 375 ml)
C'est la plus ancienne expression de George Dickel. "Nous sommes définitivement dans un nouveau territoire", déclare l'ambassadeur de la marque Brian Downing. Les restes de 14 ans d'un programme de barils privés ont été déplacés du haut d'une colline au rickhouse de la marque vers un entrepôt près de la distillerie en bas, une différence d'élévation de 600 pieds, où les restes se sont assis pendant encore trois ans. jusqu'à leur découverte. Les barils présentaient un large éventail d'épreuves; ils ont été ramenés à 86,8 épreuves pour le produit fini.
«Nous voulons que vous goûtiez le grain lui-même, pas nécessairement le baril», explique Downing. Le beau jus profondément ambré affiche sa maturation en chêne dans un nez riche de caramel, de chêne, de mélasse noire et de chocolat. En bouche, il s'ouvre sur des notes douces d'épices à gâteaux et évolue vers des notes de poivre plus épicées.
Jefferson's Presidential Select 16 ans Twin Oak Bourbon (1 000 €)
Il s'agit de la plus jeune expression de la série Presidential Select, qui a été lancée en 2012 et propose des whisky âgés jusqu'à 30 ans. "Certes, au cours des sept dernières années, il y a eu un certain nombre de bourbons plus anciens qui sont sortis", déclare Zoeller.
Cette édition limitée est inhabituelle en ce sens qu'elle n'est pas finie dans des fûts de sherry ou de porto précédemment utilisés. Au lieu de cela, le bourbon du Kentucky a passé 10 ans dans un nouveau fût de chêne américain n ° 3, puis six ans supplémentaires dans un autre fût de chêne américain n ° 3. Le résultat est réjouissant : un bourbon au nez brillant et riche, aux notes nettes de fruits et de caramel. En bouche, il est rond et onctueux, avec des notes de chocolat, de chêne, de tabac frais et une finale douce et persistante.
Kentucky Owl 11 Year Straight Rye Batch #1 (200 €)
L'arrière-arrière-grand-père du fondateur Dixon Dedman possédait un alambic à la fin du XIXe siècle et produisait un bourbon appelé Kentucky Owl, jusqu'à la Prohibition. En 2011, Dedman a relancé la marque, s'approvisionnant en bourbons de très haute qualité et difficiles à trouver pour se fondre dans des lots. Ryes a suivi.
Pour le lot n ° 1, il a ramené la force du fût de 132,6 à une preuve plus gérable (mais toujours excitante) de 110,6. Le résultat est un seigle merveilleusement sippable et riche avec une complexité qui va bien au-delà du bois et des épices. "Je vais probablement conserver une partie du seigle et le laisser vieillir", a-t-il déclaré lors de sa première sortie. Et il l'a fait. "Personnellement, j'aime cette gamme de 8 à 12 ans. Il y a tellement de caractère dans ce seigle à cette gamme.
Lock Stock & Barrel 18 Year Straight Rye (230 €)
Lorsque le distillateur Rob Cooper a sorti son seigle droit de 13 ans en 2014, ce fut un succès instantané. Il a suivi en 2016 avec un jeune de 16 ans qui était plus effronté et plus boisé, et tout aussi loué.
Cooper est décédé subitement la même année, mais Cooper Spirits a poursuivi le voyage avec une expression de 18 ans. Présenté comme l'un des plus anciens whisky de seigle sur le marché américain, c'est le morose de 16 ans deux ans plus tard. À 54,5 % ABV, c'est toujours un seigle "chaud", mais avec un bel équilibre entre le bois, le caramel riche, la pomme et la pêche cuites, le tabac brut et une finale brillante et épicée.
Michter's 25 Year Straight Bourbon (6 000 €)
Michter's a commencé sa vie en tant que nom de marque des années 1970 pour une distillerie de Pennsylvanie qui existait sous une forme ou une autre depuis le milieu des années 1700. Elle a fermé en 1990. Joe Magliocco et son équipe ont relancé la marque, en commençant par des whisky de bourbon et de seigle soigneusement sélectionnés et, plus tard, en ouvrant une distillerie dans le Kentucky.
Malgré les discussions sur les pénuries et les allocations de son whisky phare US * 1 sour mash , la marque sort occasionnellement un bourbon extra-âgé (10 ou 20 ans) - mais seulement lorsque le distillateur le juge prêt. La société est actuellement à un rythme d'une expression de 25 ans publiée par décennie. Alors, oui, vous pourriez dire qu'il est difficile de mettre la main sur une bouteille.
Orphan Barrel Piégeage 25 ans (400 €)
Une grande partie du programme Orphan Barrel de Diageo consiste en des bourbons du Kentucky, exploitant son vaste stock d'ex-Stitzel-Weller. Avec cette sortie, l'entreprise puise dans ses réserves de whisky canadien (Diageo possède Crown Royal ). Le liquide âgé de 25 ans est issu des "restes" de spiritueux déposés dans des fûts en 1992 et destinés à être mélangés à Crown Royal Deluxe.
Pas un seigle (même selon les définitions canadiennes), ce whisky a une facture de purée de 97% de maïs et 3% d'orge maltée. La douceur du maïs ressort, même après toutes les décennies sur le bois. Au nez, il y a un caractère lourd de vanille-caramel-prune. En bouche, il est légèrement noiseté, avec une touche de tabac et une finale de prune cuite.
Rachat Seigle 18 ans (1 300 €)
Le rachat a commencé en 2010 en mettant l'accent sur l'approvisionnement et la mise en bouteille de barils orphelins exceptionnels de seigle et de bourbon de l'Indiana et du Kentucky. Le 18 ans fait partie de la nouvelle collection Ancients de Redemption, des whisky extra-old en édition limitée. (Il y a aussi un bourbon de 36 ans qui coûte plus de 10 000 € !)
Elevé en 1998 à l'ancienne distillerie Seagram's (aujourd'hui MGP ), ce seigle est tout boisé au nez, mais en bouche il évite d'être trop tannique et boisé. Au lieu de cela, attendez-vous à une riche toile de pomme cuite, de chocolat noir, de chêne et d'épices à pâtisserie qui se termine longuement, avec un bel équilibre entre les épices de seigle et la douceur fruitée qui vient avec l'âge.
Virgil Kaine Electric Owl Whisky Sour Mash 9 ans (90 €)
Le fondateur David Szlam vient du monde culinaire de Charleston, en Caroline du Sud, et ses whisky le reflètent. Pour cette bouteille, il a utilisé d'anciens fûts de pinot noir de l'Oregon, qui ont ensuite bercé la bière de ferme sauvage de l'Oregon avant de conserver du bourbon de huit ans pendant quelques mois.
"Nous sommes des fanatiques des saveurs", déclare Szlam. "Lorsque nous avons pu trouver un bourbon sour mash funky de huit ans qui était super épicé et plein de maïs, nous étions ravis de faire quelque chose avec." Le bourbon est doux et doux, avec des notes distinctives de cerise acidulée cuite, de beurre et de caramel et une longue finale grillée qui révèle une pointe d'épice.
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