Que sont les "larmes de vin"?

Que sont les "larmes de vin"?

Avez-vous remarqué: à chaque fois après avoir versé du vin, près du haut d'un verre à vin, il y a toujours un anneau de liquide, où des gouttelettes se forment et continuent de retomber dans le vin? Le phénomène est communément appelé larmes de vin, cuisses de vin ou doigts de vin. 

Cela se produit parce que l'alcool et l'eau ont une tension superficielle différente. Au ménisque où le vin, le mélange d'eau et d'alcool, devient inhomogène, la paroi supérieure du verre (une zone avec une concentration en alcool plus faible) tire sur le vin plus fortement que la surface (une zone avec une concentration en alcool plus élevée), résultant en un anneau. 

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De là, en raison d'un gradient de tension superficielle entre la paroi du verre et la surface du vin, des gouttelettes ou des bulles stables se forment (appelées «perles» dans l'industrie des liqueurs), et retombent vers le ménisque sous l'effet de la gravité. Tout ce phénomène peut s'expliquer par l'effet Marangoni, du nom du physicien italien Carlo Marangoni.

En plus d'être couramment observé et utilisé dans l'industrie de l'alcool, l'effet Marangoni est également crucial pour le soudage des métaux, la fabrication de circuits intégrés et la croissance de cristaux.

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