8 rhums américains que vous devriez boire maintenant

8 rhums américains que vous devriez boire maintenant

Ces rhums du terroir méritent votre attention.

Quand les gens pensent au rhum, les gens pensent généralement aux Caraïbes : des palmiers, des noix de coco et des champs de canne à sucre à perte de vue. Bien que son centre spirituel réside très certainement dans les îles, le rhum, qui peut techniquement être produit n'importe où dans le monde, a un lien important avec l'Amérique du Nord.

Avant il y avait le bourbon et le seigle, il y avait le rhum. « L'Amérique du Nord produisait une tonne de rhum dans les années 1700 », explique Fred Minnick, l'auteur de « Rum Curious » (Voyageur Press, 25 €).

Une grande partie de la production était concentrée en Nouvelle-Angleterre et dans les États du Golfe. La légende veut que la première distillerie de rhum en Amérique du Nord se trouvait à Staten Island en 1664, mais Minnick dit que même s'il y avait effectivement une distillerie dans le quartier de New York, il y a peu de preuves à l'appui qu'elle produisait du rhum.

Les navires venant des Caraïbes vers le nord-est utiliseraient de la mélasse à la fois comme ballast et comme commerce, selon Maggie Smith, la distillatrice en chef du Privateer Rum du Massachusetts . Après la guerre de 1812, une combinaison de taxes à l'importation élevées, de l'abolition progressive du triangle de la traite négrière et d'une augmentation fulgurante de la popularité du whisky en Amérique allait bientôt évincer l'alcool à base de canne. Il serait à nouveau produit, bien que mal, pendant la Prohibition, d'où le terme « coureur de rhum ».

L'explosion de la distillation artisanale au cours de la dernière décennie comprend les rhums nord-américains, qui sont en pleine renaissance, avec des étiquettes apparaissant dans tout le pays, de la Californie au Minnesota en passant par le Massachusetts.

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Les plaines infestées d'orignaux du nord-ouest du Minnesota ne vous viennent pas vraiment à l'esprit lorsque vous sirotez du rhum épicé. Far North Spirits, près de Hallock, Minnesota (population 981), s'approvisionne en sucres turbinado et demerara de Floride et de Louisiane, à partir desquels elle fabrique son rhum. Des épices entières sont infusées dans le liquide à la main, et le résultat n'est pas votre rhum épicé moyen. Il a des notes de gingembre, de banane, de menthe et même de root beer, et il est également certifié casher.

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"Le rhum est l'esprit américain d'origine", déclare le fondateur de Bayou, Trey Litel. Bayou, basé à Lacassine, Louisiane, distille du rhum à partir de la canne à sucre régionale et de la mélasse. Litel dit que la Louisiane produit plus de canne à sucre que n'importe quelle île des Caraïbes. « Nous cultivons la canne depuis 1750 », dit-il. "Il pousse dans cette riche couche arable du Mississippi, et nous pensons qu'il produit un sucre de canne très différent de celui des Caraïbes."

À l'aide d'alambics en cuivre fabriqués aux États-Unis et d'un mélange de mélasse et de cristaux de sucre brut, Bayou fabrique quatre rhums : argent, épicé, Select - un rhum brun vieilli en fûts de bourbon - et Satsuma, un mélange unique de rhum et de jus d'oranges satsuma. , une variété cultivée depuis longtemps en Louisiane. Litel dit que le goût est similaire à celui d'une liqueur d'orange.

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Les gens inventifs de la distillerie Greenbar de Los Angeles , où les spiritueux biologiques et les causes sociales sont aussi importants que les boissons alcoolisées au goût délicieux, sont à l'origine de deux expressions du rhum. Les deux rhums combinent des méthodes de distillation traditionnelles avec des techniques vinicoles modernes et sont fermentés avec de la levure de vin blanc et «micro-oxygénés» comme de nombreux vins californiens. Le rhum silver non vieilli est herbacé et légèrement sucré, tandis que le rhum épicé présente des notes de cannelle, de clou de girofle, de vanille et de zeste d'orange de Californie. Chaque bouteille achetée permet à Greenbar de planter un arbre par le biais de Sustainable Harvest , une organisation qui plante des arbres d'ombrage indigènes dans les communautés rurales d'Amérique centrale pour aider les agriculteurs, réduire les pratiques d'abattis-brûlis et compenser l'empreinte carbone des amateurs de rhum.

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Un rhum de « haute altitude » de Crested Butte, Colorado, la distillerie d'altitude de 9 000 pieds illustre l'une des caractéristiques qui distinguent le rhum nord-américain de ses homologues des Caraïbes. Des températures plus fraîches et moins humides signifient une technique de vieillissement plus lente et distinctive, qui affecte la couleur, la saveur et la densité. Le sucre de canne de Louisiane sans OGM est fermenté dans de l'eau de puits alimentée par l'aquifère du Colorado, puis distillé dans des alambics à alambic à l'ancienne. Les rhums (il y a trois expressions) sont vieillis dans de vieux fûts de whisky du Colorado et adoucis avec une touche de miel. Les fondateurs Brice et Karen Hoskin mettent l'accent sur les processus de production verts et durables, en utilisant l'énergie éolienne à la fois dans la distillerie et la salle de dégustation et en recyclant la biomasse dans la chaudière, parmi de nombreuses autres initiatives.

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Nommé en l'honneur d'un rhum runner new-yorkais de l'époque de la prohibition et distillé par Brooklyn's Noble Experiment , Owney's est un rhum classique de style nord-est. Créé dans une colonne-pot-cuivre hybride utilisant toujours de la mélasse sans OGM et sans sucres ni colorants ajoutés, le rhum argenté est sec et minéral en bouche. La fondatrice de Noble Experiment, Bridget Firtle, a déclaré qu'elle cherchait à créer un style de rhum «plus audacieux», parfait pour ajouter du caractère aux Daiquiris classiques .

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Cette distillerie primée d'Ipswich mélange harmonieusement l'histoire du rhum américain et la distillation artisanale contemporaine depuis son lancement en 2011. « C'est excitant de voir les rhums américains entrer en scène », déclare la distillatrice en chef Maggie Campbell. "Ils ont tendance à être secs et distillés très proprement, avec une sorte de palais linéaire et un bord dur à la définition de la saveur."

Privateer fabrique des rhums blancs et ambrés, qui peuvent amener votre Daiquiri vers de nouveaux sommets. Navy Yard est un rhum à 100 % de mélasse en fût unique qui rend hommage à l'héritage de Privateer en Nouvelle-Angleterre. Ensuite, il y a Queen's Share, un rhum riche en fûts que Campbell décrit comme «un vieux style de rhum des Caraïbes qui s'est en quelque sorte éteint».

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Minnick appelle cela "le meilleur rhum fabriqué aux États-Unis". Une distillerie de canne à verre avec une touche patriotique, Richland Distilling cultive sa propre canne à sucre. Le sirop de canne pur subit un long processus de fermentation, distillé dans des alambics à feu ouvert et vieilli dans des fûts de chêne neufs bien carbonisés, ce qui rend le rhum attrayant pour les buveurs de bourbon. La marque met l'accent sur la véritable mise en bouteille « single barrel », ce qui signifie que chaque lot est juste un peu différent en fonction des complexités du vieillissement en fût, mais recherchez des notes de fruits, de chocolat et d'espresso. C'est un excellent accompagnement de cigares.

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Wicked Dolphin incorpore de la canne à sucre cultivée en Floride et une bonne dose de plaisir léger au bord de la plage que l'on ne trouve pas dans de nombreuses distilleries artisanales américaines. La fondatrice JoAnn Elardo a lancé Cape Spirits (la société mère de Wicked) à Cape Coral après avoir bu trop de cocktails horribles au fil des ans et décidé qu'il était temps pour la Floride de fabriquer son propre jus de pirate en alambic.

Si vous cherchez un rhum pour commencer la fête, cette étiquette est parfaite. En plus des rhums classiques argentés, épicés et dorés, vous trouverez des saveurs intrigantes comme l'ananas, la noix de coco, la mangue, la vanille, le « noir » (un mélange de fruits et de mélasse) et une infusion de myrtille unique à 100 épreuves.

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