Rhum arrangé

Rhum arrangé

Le terme «rhum arrangè» signifie «rhum arrangé» - ou plutôt aromatisé.

Le rhum arrangé provient des îles de la Rèunion, de l'île Maurice et de Madagascar voisine ainsi que des îles françaises des Caraïbes.

Ce sont des rhums maison ou maison aromatisés avec des fruits, des racines et des épices qui sont macérés pendant au moins 1 mois - mais il est en fait recommandé de les laisser macérer pendant 6 mois ou même plus dans de nombreuses recettes.

Il y a un restaurant appelé Le Saint-Bernard sur La Rèunion avec 400 rhums arrangés différents et il y a en fait quelques rhums en macération aussi longtemps que 3-4 ans!

Et voici une vidéo du même endroit: 

restaurant appelé Le Saint-Bernard sur La Rèunion

Ce n'est donc pas la même chose que les rhums épicés qui sont faits avec des épices et des racines et non macérés aussi longtemps que ceux-ci. Et il n'y a pas de fin à ce que les choses sont mises dans ces bouteilles pour «arranger» les rhums… dans la première vidéo, il y avait même un pot avec un serpent et dans la deuxième vidéo un autre avec quelque chose qui ressemble à des oursins… mais quand je regarde sur des photos de rhum arrangé avec des fruits et des épices - tout a l'air si délicieux…

De plus, si vous remarquez qu'il existe deux manières différentes de macérer dans les deux vidéos, l'une est la manière traditionnelle et courante de submerger les fruits et les épices dans le rhum. Ensuite, il y en a un autre où vous suspendez les fruits (généralement des agrumes) tels quels ou avec des objets insérés dans les fruits - comme des grains de café et suspendus au-dessus du liquide.

L'idée est que les aromates et les huiles sont dérivés des agrumes et des épices sans aucune amertume de la moelle et c'est la raison pour laquelle cette méthode est généralement utilisée pour les agrumes.

Cette méthode s'appelle DSM - ou Delicious Scientific Magic !!

DSM - ou diffusion - L'alcool, exerçant une pression de vapeur, va se diffuser dans les citrons saturant le citron, d'où la perte d'alcool en système fermé.

À son tour, l'huile de citron exercera également une pression de vapeur; l'odeur de citron que vous ressentez lorsque vous coupez la peau. Il se diffusera hors du citron et saturera l'alcool. Je trouve cela très intéressant et fascinant et je n'ai pas encore essayé.

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En ce moment j'ai un rhum arrangé traditionnel avec de la vanille de Tahiti, il macère 3 semaines, voici comment la couleur a changé pour chaque semaine:

Donc ce que vous faites au rhum arrangé mâle vanille est de diviser 5-8 gousses de vanille en deux et de les ajouter à la bouteille de rhum puis d'ajouter du sucre ou du sirop simple, j'ai pris une cuillère à soupe de sucre brun. Ensuite, laissez macérer au moins 6 mois - ou jusqu'à un an pour faire ressortir toute la saveur.

Lorsque vous avez la saveur que vous voulez dans votre rhum, vous enlevez tout ce que vous avez mis dans la bouteille, sinon cela continuera à changer de saveur.

Ci-dessous, une photo d'un rhum ou rhum arrangé gingembre parfumé au gingembre fabriqué par mon ami Benoit Bail qui exploite «Boutey» - qui vient du mot français crèole «boutèy» - qui n'est autre que le mot français «bouteille» - bouteille .

Il fait toutes sortes d'arrangements de rhum et la photo du haut ainsi que celle du rhum au gingembre sont une gracieuseté de Benoit. 

Sur l'île de La Rèunion, il existe une tradition d'utilisation des feuilles d'une orchidée sauvage réglementée - Jumellea fragrans , appelée Faham en rhum arrangé pour sa saveur particulière qui est décrite comme «étrange et inoubliable» - hm… cela semble intéressant i pense..

Cette orchidée est originaire des Mascareignes de l'océan Indien, en particulier de la Réunion. Bien qu'il semble être une espèce protégée, des spécimens vivants sont parfois vendus sur les marchés locaux, mais ils sont généralement vendus séchés dans de petits paquets avec d'autres herbes et épices locales, telles que des feuilles de cannelle, des clous de girofle, des haricots tonka, etc.

Vous pouvez obtenir les feuilles de faham séchées en ligne et une source où vous pouvez trouver diverses choses pour votre rhum arrangé.

J'ai fait quelques bouteilles de rhum arrangé au fil des ans et mon préféré a toujours été la vanille et l'ananas, mais il y a aussi des recettes très exotiques à essayer et j'en ai essayé une il y a longtemps. La recette et le cocktail que j'ai fait je vais la re-poster maintenant, c'est du rhum aromatisé avec du combava ou du kaffir lime zeste et de la vanille.

Le mot combava est un autre nom pour la chaux kaffir de la Réunion et le combava est utilisé dans la cuisine créole de ces îles.

RHUM COMBAVA

1 litre de rhum blanc (traditionnellement Rhum Charette) ou rhum agricole

Zeste râpé d'un combava / citron vert kaffir

1 gousse de vanille, coupée en deux

150g de sucre de canne brut

Mélangez et infusez le rhum pendant au moins 2 mois.

Je n'ai pas de Rhum Charette donc j'ai pris un peu de mon rhum agricole de Guyane, La Belle Cabresse qui est un rhum agricole très bon et intéressant et qui a une saveur légèrement différente de celle des agricoles de la Martinique.

Faire le Punch Combava lorsque le rhum est prêt est simple:

Secouez une partie de ce rhum infusé avec de la glace et servez dans un verre refroidi avec de la menthe et un bord de noix de coco râpé et de la glace. Je voulais ajouter du jus à mon punch alors j'ai ajouté du jus de fruit de la passion.

Comme je n'avais pas de menthe, je n'ai utilisé que de la noix de coco râpée sur le bord. Donc, la recette ressemble à ceci:

PUNCH COMBAVA

60 ml de combava au rhum

60 ml de jus de fruit de la passion

15 ml de sirop de canne à sucre

Secouez et servez sur de la glace pilée, bordez le verre de noix de coco râpée.

Garnir d'un peu de muscade saupoudrée.

L'un des grands plaisirs de cette vie est de goûter de nouveaux rhums, et les nouveaux rhums trouvent toujours leur place dans les verres à rhum des vrais appréciateurs.

Pour découvrir le rhum : arhumatise


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