Bourgogne blanc : ce qu'il faut savoir et 5 bouteilles à essayer

Bourgogne blanc : ce qu'il faut savoir et 5 bouteilles à essayer

Ces vins valent le détour.

Si vous aimez le chardonnay , vous avez probablement croisé une ou deux bouteilles de Bourgogne blanc dans votre vie. Considérée comme le berceau du concept de terroir, la Bourgogne abrite certaines des expressions de chardonnay les plus fines (et les plus chères) du marché. En plus d'abriter certains des meilleurs sites viticoles du monde, la Bourgogne abrite également des vignerons assez sérieux. Si vous cherchez une bouteille de chardonnay pour briser toutes les idées préconçues que vous aviez sur le raisin, c'est exactement là qu'il faut chercher. 

Qu'est-ce que le bourgogne blanc ?

Les vins appelés bourgognes blancs sont des vins à base de chardonnay de la Bourgogne orientale de la France. 

Comment est classée la Bourgogne blanche ?

Comme tous les vins de France, les Bourgognes blancs adhèrent au système des AOC (appellation d'origine contrôlée), c'est-à-dire que les bouteilles sont classées en AOC, IGP (Vin de Pays) ou Vin de France. 

Cependant, la Bourgogne va plus loin dans la mesure où de nombreux vins sont classés en appellations régionales, en appellations villageoises, en appellations de premier cru et en appellations tout-puissantes de grands crus, en fonction des sites viticoles dont ils sont issus. Les vins blancs de Bourgogne seront également souvent étiquetés avec des étiquettes spécifiques de clos (vignoble entouré de murs) ou de lieu-dit (parcelle), qui identifient le site exact du vignoble d'où provient le fruit. 

En termes de région et d'appellations, la Bourgogne se décompose en cinq grandes zones : Chablis, Côte Chalonnaise, Côte de Beaune, Côte de Nuits et le Mâconnais. La Bourgogne blanche de Chablis est souvent appelée simplement Chablis. Le vin rouge règne en maître sur la Côte de Nuits, et bien qu'un peu de rouge soit produit dans la Côte de Beaune, cette région est connue pour ses prestigieux Bourgognes blancs. La Côte Chalonnaise et le Mâconnais offrent certaines des options de Bourgogne blanc les plus économiques de la région.

Comment est fabriqué le bourgogne blanc ?

La Bourgogne blanche est élaborée dans une variété de styles, fortement influencés par la parcelle de vigne exacte d'où proviennent les fruits, ainsi que par les choix de vinification utilisés par le vigneron en question. La plupart des Bourgognes blancs voient généralement une certaine forme de vieillissement en chêne, bien que les pourcentages de chêne neuf par rapport à vieux chêne soient très spécifiques au producteur. 

Des pourcentages plus élevés de chêne neuf donneront généralement des saveurs de vanille ou d'épices à pâtisserie chaudes au vin, tandis que le Bourgogne blanc vieilli en chêne neutre montrera des notes plus retenues de ces saveurs. 

Quel est le goût du bourgogne blanc ?

La Bourgogne blanche est vinifiée à sec et est connue pour ses saveurs de pomme verte et jaune, de citron, de crème, de notes grillées, de pain grillé, de beurre, de vanille et plus encore. Vinifiés selon des techniques spécifiques, les Bourgognes blancs peuvent également montrer d'agréables notes de réduction, qui se révèlent sous forme d'arômes d'allumettes et de pierre à fusil. Les bourgognes blancs élaborés par les meilleurs producteurs sont parmi les meilleures expressions de chardonnay à conserver en cave, car leur équilibre et leur structure les rendent idéaux pour un vieillissement à long terme. 

Quels accords mets-vins avec le bourgogne blanc ?

L'équilibre du poids, la force du fruit et l'acidité vibrante du Bourgogne blanc le rendent idéal pour accompagner une variété d'aliments tout aussi riches. Servez une bouteille légèrement fraîche avec des plats de poisson copieux (coquilles Saint-Jacques poêlées, homard au beurre, etc.), des sauces pour pâtes crémeuses ou de la volaille rôtie, ou mettez simplement un sac de pop-corn au micro-ondes et commencez à grignoter. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper en associant des mets à ces vins. 

Ce sont cinq bouteilles à essayer.

Cette bouteille a du punch. Des saveurs riches et crémeuses de brioche, de fruits à noyau, de vanille et de beurre salé mènent à une finale séveuse enrobant le palais. Bien que vinifié dans 25% de fûts neufs, la bouche du vin reste équilibrée par des camions pleins d'acidité rafraîchissante. Sirotez-le avec du homard au beurre ou des plats à base de crème pour un accord hors du commun.  

Fondé à l'origine en 1903, ce producteur élabore des vins qui sont devenus des incontournables de référence pour les amoureux de la Bourgogne du monde entier. Les fruits de tous ses vins sont issus de vignobles cultivés en agriculture biologique et biodynamique, puis vinifiés dans une combinaison de chêne et d'acier. Ce vin mûr mais équilibré déborde de saveurs enveloppantes de pommes juteuses, d'huile de citron et de miel, avec des nuances de vanille. Buvez-le maintenant, déposez-le dans la cave ou prenez plusieurs bouteilles pour pouvoir faire les deux.

Fondé par le légendaire vigneron Dominique Lafon, ce domaine met en évidence le potentiel souvent négligé du chardonnay de classe mondiale dans la région du Mâconnais en Bourgogne. Les saveurs de pomme jaune, de fruits tropicaux, de crème au citron et une touche de brioche mènent à une longue finale teintée de sel. Compte tenu des mains avec lesquelles ce vin est produit, cette bouteille est une véritable aubaine.

Fabriqué dans la région la plus au nord de la Bourgogne, ce Chablis texturé et savoureux de Moreau-Naudet est parfait pour siroter toute l'année. Le Chablis du domaine est le seul vin qui voit du chêne dans sa cave, ce qui ajoute un peu de punch au vin final (bien que toujours en quantité restreinte). Attendez-vous à de grandes quantités d'acidité piquante pour briller en bouche, avec des saveurs de pomme verte, de zeste d'agrumes, de silex et une touche de crème.

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Après le décès inattendu de son mari vigneron, Chisa Bize a pris les rênes du domaine éponyme de la famille, supervisant désormais tous les aspects du domaine de Savigny-les-Beaune. Dans cette bouteille, les agrumes mûrs, les allumettes, le chèvrefeuille et les noix grillées sont magnifiquement entrelacés par l'indéniable minéralité du vin, ce qui en fait une folie accessible qui promet de vous épater.


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