Les 12 meilleures bières acidulées à boire en 2022

Les 12 meilleures bières acidulées à boire en 2022

Des bières sauvages non filtrées aux marmites acidulées aux fruits.

L'IPA est peut-être tendance, mais l'aigre est intemporelle. Ces bières sont d'excellentes bières d'entrée pour les buveurs de vin, se marient à merveille avec de la nourriture et aident à briser un réfrigérateur plein de bombes à houblon. Alors que les bières acidulées ne sont devenues populaires qu'au cours de la dernière décennie aux États-Unis, elles constituent le fondement de l'histoire de la bière. "Il n'y a rien de nouveau à propos de la bière aigre", explique Shanna Greenleaf, gérante du bar de Goed Zuur , un bar à bières aigre à Denver. « Les civilisations fabriquent de la bière bien avant que Louis Pasteur ne découvre le rôle de la levure dans la fermentation. Certaines brasseries plus anciennes que cette découverte produisent encore de la bière aujourd'hui.

Quand on parle d'aigre, il y a deux écoles distinctes. Il y a les acides du Vieux Monde, qui sont généralement fermentés spontanément avec de la levure sauvage et passent du temps à vieillir en fûts. "Je trouve que ces sours du Vieux Monde sont largement négligés de nos jours, avec l'engouement pour les sours de bouilloire aux fruits américains", déclare Suzanne Schalow, co-fondatrice et PDG de Craft Beer Cellar . "Mais ce sont quelques-uns des vrais joyaux du monde de la bière, avec des techniques de brassage précises, des fermentations presque parfaites, des bactéries de l'air nocturne ou de celles vivant dans de vieux récipients en bois, pour être réveillées par le liquide qui trouve un lieu de repos pendant des mois ou des années. L'une des raisons pour lesquelles ces acides ont perdu leur éclat est dû au type de saveur aigre qu'elles possèdent : une saveur acide et presque vinaigrée.

La bière aigre la plus susceptible d'apparaître sur les étagères de votre épicerie est une nouvelle aigre de bouilloire d'école. Ces aigres ne demandent pas autant de temps et d'attention qu'une aigre fermentée spontanément, mais n'en sont pas moins délicates. Ici, l'acidité de la bière provient de bactéries, probablement des lactobacilles, ajoutées par le brasseur . Les fruits sont également un ajout courant dans ces bières. Schalow préfère appeler ces bières « acidulées » plutôt qu'aigres, réservant ce dernier terme aux brassins plus traditionnels. Cependant, cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas assez de place pour les deux au bar. Voici une collection de certaines des meilleures bières acidulées, des bouteilles aux canettes, traditionnelles et contemporaines, selon nos experts en brassage aigre.

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Choisir la « meilleure » bière aigre, c'est un peu comme choisir la meilleure bière en général. En raison de l'étendue de la catégorie, la bonne bière aigre pour une personne peut être rebutante pour une autre. Brouwerij 3, cependant, est largement considéré comme l'ultime (ainsi que l'un des plus anciens) mélangeurs acides traditionnels. Son Oude Geuze est faite d'un mélange de lambics d'un, deux et trois ans, ce qui donne une bière sèche avec une forte acidité qui est parfaite pour déboucher avec un dîner ou pour une occasion spéciale.

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Cette année, l'IPA aigre est devenue la nouvelle IPA incontournable, détrônant la tendance IPA brute de l'année dernière. La nouvelle Belgique a publié son point de vue sur la tendance plus tôt cette année et elle est rapidement devenue l'une des interprétations du style les plus largement disponibles et les plus appréciées. « [C'est] un équilibre parfait entre le houblon et l'acidité », déclare Greenleaf.

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Urban Artifact, une petite brasserie située au sous-sol d'une cathédrale à Northside, Cincinnati, se concentre uniquement sur les sours. Le joyau de la couronne de sa collection pourrait bien être sa bière « Midwest Fruit Tart ». "Urban Artifact The Gadget est carrément incroyable", dit Schalow à propos de la bière faite avec 1 200 livres de mûres et 1 200 livres de framboises par lot.

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La Gose est une bière de blé à base de coriandre et de sel. Bien que les buveurs américains ne se soient rendu compte que de son mélange intrigant d'acide et de sel, elle fait partie du canon de la bière allemande depuis des siècles. Two Road's Gose utilise des citrons verts persans pour un peu d'acide supplémentaire à chaque gorgée. « [C'est] une si délicieuse variante de ce style traditionnel », dit Greenleaf. "Corsé léger et sec, avec juste la bonne quantité de plis."

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Quelques marques de commerce du Berliner Weisse sont son ABV inférieur et son acidité rafraîchissante. Si vous en buvez un à Berlin, il sera probablement servi avec du sirop aromatisé. Les Berlinois contemporains sautent cette étape en ajoutant des fruits à la bière. « C'est l'une de mes bières préférées », déclare Greenleaf à propos de la Bretta Rosé de Firestone Walker, une Berliner Weisse vieillie en fûts de chêne français avec des framboises. «Il a juste la bonne quantité de fruits, verse une belle couleur rose avec l'arôme le plus étonnant. C'est parfaitement acidulé et sec. 

 

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Dogfish Head a lancé sa session aigre SeaQuench en 2016 et depuis lors, en raison de la demande populaire, la bière a fait son chemin dans les 12 et 19 oz. canettes à travers le pays. «Cette bière est techniquement un mélange de trois styles distincts : une Kolsch, une Gose et une Berliner Weisse», explique Greenleaf. "De la chaux noire, du jus de citron vert et du sel de mer sont ajoutés pour donner à ce goût le goût d'une journée à la plage."

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La bière est souvent comparée au champagne . Dans le cas de Lindemans Cuvée René Oude Gueuze, la comparaison est moins un complot marketing qu'un commentaire sur le corps sec et l'acidité vive de la bière. Cette Oude Gueuze traditionnelle, un mélange de lambics âgés et jeunes, a fait son chemin aux États-Unis au début des années 90 et est considérée comme l'une des bières qui ont introduit les États-Unis dans le vaste monde des acides.

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Pour une véritable expérience lambic, regardez les Belges. Cependant, les bières de ces producteurs prisés, comme 3 Fonteinen ou Cantillon, peuvent être difficiles à trouver. Grâce à son programme coolship, Allagash est devenu un incontournable pour ceux qui recherchent des lambics fabriqués aux États-Unis en utilisant des techniques de fermentation traditionnelles. "Cherchez les bières d'Allagash Brewing", dit Schalow. "Tout dans sa gamme Resurgam, qui offre la perspective unique d'une brasserie sur l'utilisation d'un coolship pour refroidir sa bière et lui faire découvrir la microflore à partir de l'air frais du Maine."

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Sierra Nevada a changé le jeu IPA en lançant Hazy Little Thing, une IPA brumeuse que vous pouvez trouver dans les bars d'aéroport et les taprooms. Récemment, sa sœur, une bière « légèrement acidulée » est arrivée sur le marché avec le surnom approprié de Wild Little Thing. Cette bière aigre-douce à la marmite est brassée avec de la goyave, de l'hibiscus et de la fraise pour créer une bière à la fois amusante et rafraîchissante.

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Un peu de vieille école rencontre du nouveau avec le Rodenbach Classic. La brasserie, spécialisée dans les sours depuis 1821, a décidé de mettre en conserve sa bière rousse flamande phare pour la première fois en 2019. C'est un geste rare pour une brasserie aussi historique et traditionnelle. Cela signifie que cette bière d'âge scolaire peut être dégustée en pack de six.

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Moins connue que sa cousine rosée, la bière brune de Flandre, ou Oud Bruin, provient de la partie orientale de la région flamande de Belgique, tandis que les bières rouges de Flandre peuvent être tracées à l'ouest. La base de malt foncé de ces bières conduit à une gorgée plus douce et plus ronde. Avec Liefmans Goudenband, cela signifie beaucoup de saveurs de caramel et de malt avec une légère acidité.

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Selon Greenleaf, il y a deux brasseries qui ont contribué à faire du Colorado l'épicentre de tout ce qui est acide aux États-Unis : Crooked Stave Artisan Beer Project et Casey Brewing and Blending. Tous deux ont commencé à brasser exclusivement des sour en petites quantités, tandis que le premier a mis quelques-unes de ses bières à la disposition du grand public. Crooked Stave Sour Rosé est une bière sauvage non filtrée qui subit une fermentation dans de grandes cuves en chêne avec des framboises et des myrtilles. Le résultat est une bière aigre fruitée, croquante et lumineuse. À 4,5% ABV, il en fait une boisson facile à siroter.

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