Le top cab est le Château Pape Clément Pessac-Léognan 2016.
De sa patrie ancestrale dans le sud-ouest de la France aux vignobles ensoleillés de Californie et de Washington, en passant par les nouveaux points d'ancrage en Toscane, en Australie et en Afrique du Sud, le cabernet sauvignon revendique à juste titre le cépage le plus apprécié au monde. Une étude récente a révélé qu'il s'agit désormais du cépage le plus planté au monde, alors qu'il n'était qu'à la quatrième place en 1990 (lorsque les vins en boîte et les vins en pichet faits de variétés moins importantes détenaient une part de marché beaucoup plus importante).
Outre le déplacement de la préférence des consommateurs vers les vins dits "de cépage", une autre cause de l'ascension fulgurante du cabernet sauvignon est qu'il est relativement facile à cultiver ; les baies de raisin sont connues pour leur peau épaisse et leur capacité naturelle à s'épanouir dans une large gamme de climats. Plus important que sa facilité de culture, cependant, est le fait que le cabernet sauvignon est tout simplement délicieux. Audacieux et robuste, avec des saveurs de fruits noirs satisfaisantes et un grand caractère tannique, c'est un favori qui plaît à la foule qui n'est presque jamais absent d'une carte des vins de restaurant (et, le plus souvent, sera parmi les offres les plus chères du menu).
Avec autant de bouteilles parmi lesquelles choisir, nous avons compilé une liste de quelques-uns des meilleurs cabernet sauvignons du monde entier, des bouteilles économiques pour accompagner le dîner du mercredi soir, aux classiques inimitables originaires de Bordeaux, comme notre premier choix le Château 2016 Pape Clément Pessac-Léognan —à des plaisirs uniques. Prenez cette carafe et lisez la suite!
Meilleur classement général : 2016 Château Pape Clément Pessac-Léognan
Région : Pessac-Léognan, Bordeaux, France | ABV : 14 % | Notes de dégustation : Cerise, Truffes noires, Tabac
Il est difficile d'exagérer l'éclat du Château Pape Clément 2016. La bouteille porte le nom du pape Clément V, qui possédait le vignoble alors qu'il n'était qu'un archevêque de Bordeaux au début du XIVe siècle, ce qui signifie que le vignoble est en activité depuis plus de 700 ans. Exploité par le célèbre vigneron français Bernard Magrez, ce cabernet est un luxe liquide auquel il est impossible de résister (pas que vous voudriez).
Complexe et séduisant, ce vin présente une palette de saveurs diversifiées de fruits noirs, de cerise et de figue, ainsi que de truffes noires, de sous-bois, de tabac, de moka et d'épices de chêne teintées de vanille. Il est mi-corsé à corsé avec des tanins fins, des fruits soyeux et une finale longue et élégante. En un mot, exquis.
Meilleur rapport qualité-prix : 2019 Substance Cabernet Sauvignon
Région : Vallée du Columbia, Washington | ABV : 14 % | Notes de dégustation : Myrtille, Violette, Mine de crayon
Le viticulteur Charles Smith, ancien directeur d'un groupe qui a passé les premières années de sa carrière viticole à vendre ses bouteilles à l'arrière d'une camionnette, produit du vin de qualité dans l'État de Washington depuis 1999. Moins de quinze ans après son premier millésime, il avait a été nommé Winemaker of the Year par Wine Enthusiast et Food & Wine , et ses étiquettes reconnaissables en noir et blanc ornaient les étagères des cinquante États et de quelques douzaines de pays à l'étranger.
Substance, l'une de ses plus récentes gammes, comprend des vins monovariétal fermentés naturellement et mis en bouteille non filtrés et non collés. Le cabernet sauvignon "Cs" 2019 fait déjà des fans avec ses caractéristiques audacieuses et agréables de fruits noirs, de violette, de tabac à pipe et de mine de crayon, mais le vin est suffisamment robuste pour continuer à évoluer et à ajouter de la finesse au cours de la prochaine décennie à le minimum. Rien de mal à le faire éclater un soir de semaine au hasard, cependant; avec son prix inférieur à 20 €, c'est le type d'indulgence auquel vous pouvez revenir encore et encore.
Meilleure folie : 2016 Lokoya Mount Veeder Cabernet Sauvignon
Région : Mt. Veeder, Napa Valley, Californie | ABV : 15 % | Notes de dégustation : Myrtille, Truffe, Herbes sauvages
Ne pas frapper les boissons au champagne , mais si vous avez une occasion qui vaut la peine d'être célébrée, essayez de sauter le pétillant et de plonger dans cette exquise bouteille de cabernet. Le Lokoya Mount Veeder est une indulgence, et vous saurez pourquoi dès que les premières gouttes tomberont sur votre langue. Il combine le meilleur du climat montagneux de Napa Valley, des sols riches et une vinification experte de l'artisan du raisin de Lokoya, Christopher Carpenter.
Ceci est un exemple de cabernet de pointe. Il est intensément aromatique avec des notes de myrtille, de violette et de mûre soutenues par la truffe et les herbes sauvages. Il est également corsé avec des tanins qui accrochent et refusent de lâcher prise. Profitez-en avec insouciance.
Meilleur Français : 2016 Château Lynch-Bages Pauillac (Grand Cru Classé)
Région : Pauillac, Bordeaux, France | ABV : 13,5 % | Notes de dégustation : Mûres, Prune de Damas, Tapenade
« Direction la rive gauche de la Gironde pour l'expression de cabernet sauvignon la plus célèbre de la planète ! déclare Matthew Kaner, animateur et producteur pour SOMM TV et sommelier de l'année 2013 en gastronomie et en vin . En effet, il est difficile d'imaginer un meilleur porte-drapeau du cabernet sauvignon à l'ancienne que la région de Pauillac, qui abrite certains des producteurs de vin rouge les plus légendaires et les plus légendaires de Bordeaux - et un producteur qui élabore ses assemblages à dominante cabine de manière cohérente. la mode traditionnelle est Château Lynch-Bages.
« J'aime ce style de cabernet pour avoir une douce maturité de fruit, tout en capturant si bien le terroir », déclare Kaner. « En vieillissant Château Lynch-Bages, il acquiert une tourbe incroyable, un peu comme l'Islay Scotch ! Je l'aime tellement.
Meilleur Californie : 2014 Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon
Région : Oakville, Napa Valley, Californie | ABV : 14,5 % | Notes de dégustation : Laurier, Cèdre, Groseille
Heitz Cellar est un joyau parmi les producteurs de vin de Napa Valley , et le cabernet Martha's Vineyard est leur bouteille phare. Vieilli cinq ans en fûts de chêne français du Limousin, ce vin est élaboré à partir de baies de raisin d'un violet intense provenant d'un vignoble exclusif d'Oakville situé dans son microclimat unique, ce qui en fait un vin exemplaire. Chaque millésime depuis 1966 est convoité par les collectionneurs, mais 2014 a été une année particulièrement faste pour ce cabernet.
Positivement un classique avec de véritables arômes de cabernet à base de feuilles de laurier, de cèdre, de menthe et des saveurs de framboise, de groseille, de sassafras, de chocolat noir et d'eucalyptus. Les tanins doux et sveltes trouvent une finale longue et sèche soutenue par une acidité alléchante. Mieux encore, vous pourriez en boire et en profiter dans 50 ans !
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Meilleur Washington: Woodward Canyon Artist Series Cabernet Sauvignon
Région : Washington | ABV : 14,5 % | Notes de dégustation : Cerise noire, Menthol, Épices à gâteaux
L'État de Washington peut sembler un endroit étrange pour cultiver un gros cépage rouge riche et chaleureux comme le cabernet. Après tout, Seattle ne pleut-il pas environ dix mois par an ? Peut-être que oui, mais une fois à l'est de la chaîne de montagnes des Cascades, le climat est considérablement plus sec et ensoleillé, ce qui donne l'une des principales régions de culture du pays pour les rouges copieux.
Seul le deuxième domaine viticole à être établi dans la prolifique vallée de Walla Walla à Washington, l'entreprise familiale Woodward Canyon produit de délicieux rouges depuis 1981, et leur cabernet "Artist Series" est un mélange de raisins provenant de certains des vignobles les plus réputés de tout l'État, y compris le légendaire vignoble de Sagemoor. « Le résultat est un vin soyeux, mi-corsé à corsé, débordant de notes de cerise noire mûre, de myrtille, de cassis, d'épices à gâteaux chaudes, de cèdre, de poivre noir, de menthol et de cacao », explique Claire Coppi, sommelière certifiée et acteur sur SOMM TV . "Attendre environ cinq ans avant de s'ouvrir, car le vin bénéficie grandement d'un peu de temps pour s'intégrer en bouteille."
Meilleur Australien : 2018 Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon
Région : Australie du Sud | ABV : 14,5 % | Notes de dégustation : feuille de tomate, beurre noisette, moka
Essayez le cabernet à la manière australienne avec cette interprétation fruitée de Penfolds. Cet assemblage multirégional d'Australie du Sud est composé de raisins provenant des climats plus frais du pays, vieillissant en fûts de chêne français et américain pendant une année complète. Le résultat est ce vin profond et structuré qui vaut la peine de traverser le Pacifique.
Vous découvrirez des arômes de compote de mûres, de feuille de tomate sur la vigne, de cassis et de sauge au beurre noisette. Il s'agit d'un vin moyennement corsé aux tanins vaporeux et aux saveurs de groseille noire et rouge, de cerise et de moka aux noix. Ce vin a un goût excellent aujourd'hui, mais il s'améliorera également au cours de la prochaine décennie.
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Meilleur Chilien : 2016 Clos Apalta
Région : Vallée de Colchagua, Chili | ABV : 15 % | Notes de dégustation : Mûre, Crème de cassis, Tapenade d'olives
La famille Lapostolle est membre de la royauté chilienne et un membre de la famille, Charles de Bournet Marnier Lapostolle, est président et chef de la direction du Clos Apalta. Avec l'aide de deux vignerons français notables, Michele Rolland et Jacques Begarie, ils produisent certains des meilleurs assemblages de cabernet au monde.
Avec 64 % de carménère, 19 % de cabernet sauvignon et 17 % de merlot, c'est un rouge compact, plein à craquer de framboise noire, de mûre, de groseille, de crème de cassis et de tapenade d'olives. Les tanins puissants et adhérents sont soulignés par le tabac savoureux, la menthe et le cacao, le tout menant à une finale précise et harmonieuse.
Meilleur moins de 20 € : 2017 Flat Top Hills Cabernet Sauvignon
Région : Californie | ABV : 13,5 % | Notes de dégustation : Fraise, Jasmin, Violette
Sous la bannière de la célèbre famille de viticulteurs Mondavi, ce cabernet délicieux et heureusement abordable, qui combine les saveurs robustes des raisins provenant de Paso Robles et de la côte de Monterey jusqu'au comté de Yolo. En raison de sa saveur riche, cette bouteille offre une grande valeur.
Fruité et épicé, ce vin a des notes vives de fraises sauvages et de fruits rouges, ainsi que des arômes herbacés de jasmin et de violette. Attendez-vous à des fruits rouges faciles à boire avec une bonne acidité juteuse et des tanins souples. Il se marie même à merveille avec un burger rare.
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Meilleur moins de 50 € : 2017 Expérience Cabernet Sauvignon
Région : Napa Valley, Californie | ABV : 14,2 % | Notes de dégustation : Framboise, Mûre, Chocolat noir
Si vous voulez faire l'expérience d'un cabernet à moins de 50 € qui résume le style du raisin lorsqu'il est cultivé de manière experte dans un environnement du nouveau monde, c'est tout. Élaboré par le duo mari et femme Catherine et Travis Vale, fermenté en barrique et vieilli en fûts de chêne français, ce vin abordable est traité comme une royauté à trois chiffres et est parfait pour accompagner vos moments les plus relaxants.
Avec des notes éclatantes de framboise et de cerise rouge, c'est un vin mi-corsé avec des tanins doux et des fruits rouges sucrés, des mûres fraîchement pressées et des morceaux de chocolat noir, avec une finale épicée.
Meilleur moins de 100 € : 2016 Silver Oak Alexander Valley Cabernet Sauvignon
Région : Alexander Valley, Californie | ABV : 13,9 % | Notes de dégustation : Chêne grillé, Cassis, Herbes sauvages
Pendant près de cinq décennies, la famille Duncan a guidé Silver Oak Cellars sur un chemin continu de perfection. Leur propriété d'Alexander Valley mérite une visite rien qu'en Californie, juste pour découvrir leur vignoble certifié LEED Platine et, bien sûr, pour goûter leur Alexander Valley Cabernet.
Des couches classiques de chêne argenté aux notes de chêne grillé profondément délicieuses sont exploitées avec de la vanille, de la mûre, du cassis et de la violette, révélant davantage des notes de cassis et d'herbes sauvages au fil du temps dans le verre. Attendez-vous à des tanins audacieux, des saveurs audacieuses et une complexité époustouflante.
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Meilleur biologique : 2018 Bonterra Organic Grown Cabernet Sauvignon
Région : Comté de Mendocino, Californie | ABV : 14 % | Notes de dégustation : Prune, Épice, Vanille
La réputation de Bonterra dans le commerce des boissons peut être résumée en deux points principaux : premièrement, ils se sont engagés à produire des vins de qualité, et deuxièmement, ils étaient biologiques 1 avant qu'il ne fasse frais. Oui, dès 1987, Bonterra a élaboré ses vins sans utiliser de pesticides 2 . L'effort supplémentaire est évident dans leur cabernet 2018, un exploit inspiré des créateurs du vin biologique.
Attendez-vous à des saveurs de cerise, de prune et d'épices avec de jolies notes de chêne teintées de vanille. Le vin a une structure chaleureuse avec une acidité douce et une finale fraîche.
Meilleur Classique : Château Cos d'Estournel Saint-Estèphe
Région : Saint-Estèphe, Bordeaux, France | ABV : 13,5 % | Notes de dégustation : Cassis, Graphite, Cerises enrobées de chocolat
Qu'il s'agisse d'un album hip-hop définissant le genre ou d'un film phare d'Hitchcock, il suffit parfois de revenir aux offres de la vieille école pour donner un sens aux nouveautés - et il est difficile d'imaginer une interprétation plus classique du cabernet sauvignon que Château Cos d'Estournel. "Ce célèbre domaine peut retracer ses racines viticoles en 1811, et a été classé comme un deuxième cru dans la classification de Bordeaux de 1855, ce qui en fait l'un des producteurs d'élite de la région", explique Coppi. "C'est un vin absolument magnifique avec un mélange composé principalement de cabernet sauvignon avec du merlot et une touche de cabernet franc."
Comme c'est le cas pour tout Bordeaux sérieux, il faut un peu de patience si l'on veut que le vin exprime tout son potentiel. "Dans leur jeunesse, ce sont des vins monolithiques, musclés et puissants", explique Coppi. "Après une décennie ou plus de vieillissement en cave, les couches complexes et les nuances du vin se dévoilent dans le verre ; le cuir, le tabac, le cassis, la violette, le graphite, le thé noir, les prunes cuites, les cerises enrobées de chocolat et le café sont encadrés par des tanins soyeux. et une acidité fraîche." C'est une piste à l'ancienne qui vaut la peine d'attendre.
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Meilleur millésime : 2016 Rodney Strong Reserve Cabernet Sauvignon
Région : Alexander Valley, Californie | ABV : 14,5 % | Notes de dégustation : Mûre, Cèdre, Chocolat
Un incontournable de Sonoma fondé par le regretté danseur de ballet Rodney Strong, le Reserve Cabernet 2016 de la cave est l'une de leurs vedettes exceptionnelles. Aujourd'hui encore, Rodney Strong continue d'être une force connue pour la production durable de vin de qualité (par exemple, la cave pratique des méthodes de conservation de l'eau et du sol, telles que l'irrigation goutte à goutte 3 et la gestion des eaux de ruissellement 4 ).
Retrouvez des notes de mûre, de cerise, de prune noire, de tabac, de cèdre, de chocolat et de pain grillé. Ce vin est raffiné et charpenté avec une longue finale, un accord idéal avec des plats de bœuf et d'agneau.
Verdict final
Le cabernet sauvignon étant désormais cultivé dans presque tous les pays producteurs de vin de la planète, il existe un ensemble de plus en plus diversifié de styles et d'expressions parmi lesquels choisir, mais pour une bouteille qui illustre le style classique et historique du cabernet, il est pratiquement impossible de battre le Château 2016. Pape Clément de Pessac-Léognan à Bordeaux. Si vos goûts sont un peu plus "nouveau monde", optez pour le cabernet sauvignon Heitz Cellar Martha's Vineyard ou le cabernet sauvignon Woodward Canyon Artist Series pour découvrir la splendeur de ce classique. raisin donné une nouvelle expression par des viticulteurs visionnaires opérant dans des climats ensoleillés et propices à la cabine.
FAQ
Quelle est la différence entre le cabernet sauvignon et le cabernet franc ?
Ces deux cépages partagent plus qu'un nom et quelques caractéristiques, telles que des notes classiques de cassis et de copeaux de crayon, ils partagent également une lignée génétique. Des tests ADN en 1996 ont confirmé ce que beaucoup soupçonnaient depuis longtemps dans le monde du vin : le cabernet sauvignon est la progéniture génétique du cabernet franc et du sauvignon blanc, probablement le résultat d'un croisement accidentel dans la France du XVIIe siècle. Ainsi, alors que le cab franc est peut-être plus léger que le cab sauv, c'est en fait l'homme d'État le plus âgé !
Quelle est la bonne température pour conserver le cabernet sauvignon ?
Conservez votre cabernet à la "température de la cave", c'est-à-dire à environ 55 degrés Fahrenheit. Comme la plupart des vins, le cabernet vieillira mieux lorsqu'il est conservé à l'abri de la lumière et de la chaleur. Par conséquent, si vous n'avez pas de réfrigérateur à vin, un coin sombre et intact de votre placard est probablement l'endroit idéal. La température de service idéale se situe quelque part entre la "température de la cave" et la "température ambiante", donc si votre cabine a été stockée à 55, sortez-la simplement du réfrigérateur vingt ou trente minutes avant de servir. (Gardez à l'esprit que vous voudrez peut-être décanter - le cabernet est un vin extrêmement tannique, surtout lorsqu'il est jeune, il bénéficiera donc probablement d'une exposition supplémentaire à l'air avant d'être versé.)
Combien de temps peut vieillir le cabernet sauvignon ?
Cela dépend de nombreux facteurs, de la qualité des raisins aux méthodes de vinification en passant par l'âge des vignes. En règle générale, le cabernet sauvignon dont le prix se situe dans la gamme "supermarché" (par exemple, 20 € ou moins) est probablement préférable de le consommer dans les trois à cinq ans suivant l'achat, bien que certains puissent continuer à bien se montrer même après une décennie de stockage approprié. Si vous achetez des bouteilles plus chères avec l'intention de les garder pendant un certain temps, parlez à votre sympathique caviste de quartier pour une sélection idéale. Une cabine sérieuse et bien faite des meilleurs producteurs dans d'excellentes régions récompensera l'acheteur patient avec des décennies et des décennies de complexité et d'élégance croissantes.
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