L'alcool le plus populaire du Brésil est également un favori de l'industrie.
Alors que le rhum semble devenir de plus en plus populaire chaque année, sa cousine brésilienne la cachaça n'a pas tout à fait atteint les mêmes niveaux de notoriété, en particulier ici aux États-Unis. Il existe d'excellentes bouteilles qui sont largement disponibles, et beaucoup sont les préférées des barmans avertis qui travaillent dur pour familiariser le public avec cet esprit brésilien indigène distillé à partir de jus de canne à sucre.
Le cocktail de cachaça le plus célèbre est la Caipirinha , qui combine les notes végétales, funky, terreuses et fruitées de l'alcool avec du citron vert et du sucre. De la cachaça non vieillie aux expressions qui passent quelques années dans divers types de fûts de bois, il y a tellement de versions à déguster. Voici quelques-unes des meilleures cachaças que vous pouvez trouver maintenant, avec quelques choix d'experts de l'industrie des bars.
Meilleur dans l'ensemble : Novo Fogo Tangara
Région : Brésil | ABV : 42 % | Notes de dégustation : Fruits tropicaux, Herbe, Agrumes
«Novo Fogo Tanager est l'exceptionnel dans une bouteille», déclare Gregory Rodriguez de Jammyland Cocktail Bar & Reggae Kitchen à Las Vegas. « Tout le travail effectué dans l'une des distilleries les plus durables au monde est mis en valeur dans cette cachaça. Il a des saveurs de fruits engageantes avec un side-car de gingembre et est riche et velouté. Pur ou on the rocks, c'est l'accompagnement parfait pour un cigare de fin de soirée.
Cette cachaça se distingue par sa couleur rougeâtre, qui provient du temps passé à vieillir dans des fûts de bois de zèbre brésilien.
Meilleure folie : Avuá Amburana
Région : Brésil | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Cerise, Épice, Canne à sucre
« À mon avis, Avuá est définitivement le meilleur », déclare Jose Gill, barman en chef chez American Social à Miami. « Ils ont plusieurs [expressions] différentes, de l'original aux différentes versions vieillies en fût, ce qui, je pense, vous offre tellement d'options. lors de la création d'un cocktail.
La gamme de cette marque (qui est dirigée par l'une des rares femmes distillatrices au Brésil, (Katia Espírito Santo) comprend des bouteilles plus chères qui valent la peine de dépenser de l'argent supplémentaire pour essayer, comme Amburana, qui passe du temps dans des barils en ce bois indigène d'Amérique latine.
Meilleur budget : Pitu Silver
Région : Brésil | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Banane, Fleur, Citron
Ne vous laissez pas tromper par le faible coût de cette cachaça ; la qualité monte bien au-delà de son prix. Pitú, du nom de la crevette qui peuple la rivière du même nom près de la distillerie, existe depuis les années 1930. L'expression argentée est un exemple classique de cet alcool de canne à sucre, brillant et vif avec des notes de pomme verte et de fruits tropicaux. Vous pouvez également le trouver utilisé dans Pitú Cola au Brésil, une boisson en conserve brésilienne, que vous pouvez facilement reproduire à la maison.
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Meilleur Single Barrel : Novo Fogo Single Barrel 136
Novo Fogo propose de nombreuses expressions de fûts uniques, ce qui signifie que la cachaça dans la bouteille provient d'un seul fût dans lequel elle a été vieillie au lieu d'un mélange de différents fûts. Le baril 136 est à surveiller. Il s'agit d'une cachaça âgée de 5 ans qui a passé tout son temps à vieillir dans un ancien fût de bourbon en chêne américain qui a été re-grillé. C'est certainement une cachaça à siroter, mais si vous êtes si enclin, essayez de préparer un cocktail qui pourrait traditionnellement utiliser du whisky, comme un Old Fashioned , et voyez comment les saveurs fonctionnent.
Meilleur pour une Caipirinha: Leblon
Région : Brésil | ABV : 40 % | Notes de dégustation : Vanille, Amande, Toast
Leblon est fabriqué à la Maison Leblon, une distillerie dédiée à la production de cachaça de très haute qualité pour mettre en valeur le profil de saveur diversifié de cet esprit brésilien.
"Leblon est la référence pour une caipirinha rapide au bord de la piscine, à la plage ou sur un bateau", explique Rodriguez. "Le goût frais de la canne à sucre, soutenu par le funky" Hogo ", est entrelacé de citron vert et de sucre pour créer un délicieux cocktail rafraîchissant que tout le monde peut étancher sa soif." Il s'agit d'un produit relativement nouveau ayant été fondé en 2005, mais la marque est déjà en tête dans cette catégorie en pleine croissance.
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Meilleur âgé : Espirito XVI Dourado
Région : Brésil | ABV : 47 % | Notes de dégustation : Pomme, Miel, Fumée
Cette cachaça a été vieillie pendant deux ans dans du bois de balsamo brésilien, dont la marque dit qu'il est difficile à travailler mais qui regorge d'huiles aromatiques qui imprègnent l'esprit de saveur. Espirito XVI Dourado est également embouteillé à un ABV plus élevé que d'autres bouteilles comparables, ajoutant une profondeur de saveur et une dose de fumée au palais. Il existe de nombreuses autres expressions vieillies de cachaça, mais celle-ci vaut vraiment la peine d'être recherchée pour le bois unique utilisé par la distillerie.
Meilleure dégustation : Capucana
Région : Brésil | ABV : 42 % | Notes de dégustation : Herbe crue, Miel, Cuir
Cette cachaça est fabriquée à partir d'un mélange de neuf types de canne à sucre différents. Une fois distillé, le spiritueux est vieilli dans d'anciens fûts de bourbon qui ont trouvé une seconde vie de vieillissement de whisky single malt tourbé à Islay, en Écosse, qui injecte un peu de fumée dans le mélange de saveurs en bouche. C'est vraiment une cachaça à siroter, pure ou peut-être sur de la glace, destinée à être sirotée et savourée plutôt que de la mélanger à un cocktail.
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Idéal pour les cocktails : Yaguara Cachaça
Région : Brésil | ABV : 40,5% | Notes de dégustation : Agrumes, Banane, Vanille
Cette cachaça blanche biologique repose dans de l'acier inoxydable pendant huit mois avant d'être mise en bouteille, ce qui lui permet de « respirer » selon la marque. Yaguara a été fondée en 2013, mais la famille derrière l'esprit est impliquée dans la fabrication de la cachaça depuis des décennies. Essayez celui-ci dans une grande variété de cocktails : préparez un highball avec du soda au gingembre, mélangez-le avec du café infusé à froid et du vermouth pour une version Manhattan , ou essayez de le combiner avec de l'eau de coco et un peu de miel.
Verdict final
Il existe de nombreuses cachaças parmi lesquelles choisir, mais la meilleure option est Novo Fogo Tanager. Cette distillerie est admirablement axée sur la durabilité et produit des spiritueux vraiment excellents en utilisant des ingrédients biologiques. Cette expression particulière est vieillie une seconde fois dans du bois de zèbre du Brésil, ce qui confère à l'alcool une saveur riche et une subtilité terreuse. Sirotez-le seul ou essayez-le dans un cocktail.
FAQ
Comment est fabriquée la cachaça et de quoi est-elle faite ?
La cachaça est un spiritueux brésilien à base de jus de canne à sucre. La canne à sucre est récoltée et pressée. Cela donne un jus qui est fermenté en ajoutant de la levure, ce qui donne un vin à faible ABV qui est distillé dans un alcool à haute teneur. Argentée, ou non vieillie, la cachaça repose souvent dans de l'acier inoxydable pour adoucir les saveurs, tandis que les expressions vieillies passent quelques années dans divers types de chêne, des fûts de bourbon usagés à ceux fabriqués à partir de bois indigène.
En quoi est-ce différent du rhum ?
Alors que la cachaça est fabriquée à partir de jus de canne à sucre, la plupart des rhums sont fabriqués à partir de mélasse. Le parent le plus proche de la cachaça serait le rhum agricole qui est également fabriqué à partir de jus de canne à sucre dans quelques pays spécifiques. De plus, le rhum vieilli est principalement mis dans d'anciens fûts de bourbon (bien que des fûts de xérès et d'autres fûts de vin fortifiés soient parfois utilisés), tandis que la cachaça est également vieillie dans une variété de bois brésilien indigène.
Est-il fabriqué en dehors du Brésil ?
La cachaça ne peut être fabriquée qu'au Brésil.
Quelle est la meilleure façon de le boire ?
La cachaça peut être délicieuse sirotée seule, pure ou sur glace, en particulier les expressions vieillies. Mais c'est aussi un incontournable de la culture des cocktails, et est synonyme de la Caipirinha, une boisson faite en combinant de la cachaça, du citron vert et du sucre.
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