Associez ces bouteilles à vos desserts préférés.
Le vin doux est l'un des styles de vin les plus négligés et sous-estimés sur le marché. Ces vins offrent des expériences de consommation stimulantes et délicieuses, en particulier lorsqu'ils sont associés aux bons aliments. Pourtant, savoir par où commencer est la clé.
"Il existe tellement de styles de vins doux différents, du clair et doré au foncé et confituré", explique Carrie Lyn Strong, sommelière et propriétaire de Strong Wine Consulting, LLC. "Les noms n'indiquent pas toujours s'il est blanc ou rouge, alors demandez simplement à un expert." Jeff Harding, directeur des boissons au Waverly Inn de New York, est d'accord. "Demander conseil au sommelier ou au vendeur est le plus important", dit-il. « Ensuite, décidez ce que vous aimez dans le vin doux. Acide ? Obtenez un sauternes ou un Tokaji. Des saveurs de noisette ? Obtenez un porto tawny. »
Cela dit, voici les meilleurs vins doux pour chaque situation de service. Que vous soyez un amateur de vin de dessert ou un sceptique de vin doux, nous avons la bouteille parfaite pour vous.
Meilleur général : Vietti Moscato d'Asti
Région : Piémont, Italie | ABV : 5% | Notes de dégustation : Pêches en conserve, Gingembre confit, Chèvrefeuille
Dans le monde du vin doux, Vietti Moscato vérifie toutes nos cases. Produit par l'un des noms les plus respectés du Piémont, ce vin est extrêmement abordable et fait avec des fruits de l'agriculture biologique. Surtout, sa douceur agréable est équilibrée par des quantités élevées d'acidité naturelle. Des notes de pêches en conserve, de pétales de fleurs blanches, de gingembre confit et de chèvrefeuille dominent la bouche mousseuse du vin. Servir avec des entrées épicées, des desserts aux fruits ou des brunchs sucrés (gaufres, crêpes et plus).
"Le vin doux est mal compris et sous-évalué dans l'expérience du restaurant", déclare Matthew Kaner, directeur du vin et président de Will Travel For Wine, INC. "Il a une place de choix à la fin d'un repas, que ce soit comme dessert ou accompagné d'un dessert. "
Meilleur Rosé : Domaine des Nouelles Rosé d'Anjou
Région : Anjou, Val de Loire, France | ABV : 10,5 % | Notes de dégustation : Cerises douces, Groseilles rouges, Pétales de rose
En Anjou, l'une des principales zones viticoles du Val de Loire, les rouges et rosés à base de cabernet franc sont de grande renommée. Contrairement aux rosés secs de Touraine, Sancerre et autres appellations ligériennes, les rosés d'Anjou (Rosé d'Anjou) sont connus pour être demi-secs et légèrement sucrés. Cette bouteille du Domaine des Nouelles est fruitée, lumineuse et chargée de saveurs de cerises douces, de groseilles rouges et de pétales de rose. Servez frais avec des crêpes sucrées, un bol de fraises fraîches ou sirotez-le simplement en solo.
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Meilleur demi-sucré : Peter Lauer Barrel X Riesling
Région : Moselle, Allemagne | ABV : 10,5 % | Notes de dégustation : Agrumes doux, Jus de citron vert, Essence
Sceptique sur le vin doux ? Commencez avec une bouteille mi-sucrée, comme ce petit bijou abordable de Peter Lauer. Lauer est l'un des producteurs les plus réputés d'Allemagne, bien que ce vin d'entrée de gamme reçoive autant d'amour que ses cuvées haut de gamme. Des notes d'agrumes doux, de jus de citron vert, d'essence et une touche de miel dominent ce vin rafraîchissant. Associez-le à des plats à emporter épicés et préparez-vous pour une expérience de dégustation révélatrice.
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Meilleur rouge : Graham's Six Grapes Porto
Le vin rouge doux est l'un des cépages les plus méconnus de la viticulture. Malheureusement, de nombreux producteurs de grandes marques ajoutent des tonnes de sucre et manipulent des jus bon marché pour faire des "mélanges rouges sucrés". Cependant, lorsqu'ils sont produits de bonnes mains, les vins rouges doux peuvent être tout à fait délicieux.
Le porto Graham's Six Grapes est un vin fortifié, ce qui signifie qu'un distillat neutre est ajouté à un vin tranquille pour arrêter sa fermentation, ce qui maintient le sucre résiduel présent et ajoute une dose d'alcool au jus final. "Mais soyez prudent", prévient Kaner. « [Ces vins] sont faciles à écraser en plusieurs portions, mais contiennent de 16 à 20 % d'alcool par volume. » Les notes de prunes mûres, de cerises noires, de raisins secs et de chocolat sont abondantes. Sceptiques du porto, vous allez adorer cette bouteille.
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Meilleur Blanc : Champalou Vouvray La Cuvée des Fondraux
Région : Vouvray, Vallée de la Loire, France | VOL : 13% | Notes de dégustation : Poires en conserve, Fruits exotiques, Miel
Ce vin issu de l'agriculture durable est produit par Didier Champalou, un vigneron du Val de Loire qui exploite des vignes depuis 1983. Vouvray est considéré comme l'un des meilleurs sites de culture au monde pour le Chenin Blanc (connu localement sous le nom de Pineau de la Loire). Cette bouteille demi-sec dégage des saveurs de poires en conserve, de melon mûr, de fruits jaunes tropicaux et de miel. Considérez-la comme un doux nectar français dans un verre. Servir avec des plats thaïlandais épicés, des fromages bleus piquants ou un bol de fruits.
Bon à savoir :
Lors de l'accord du vin avec du fromage, Kaner recommande de garder à l'esprit l'acidité. « Fondamentalement, tout délicieux vin de dessert ira bien avec le fromage, mais vous voudrez rechercher des vins plus acides pour couper les fromages à pâte molle et grasse comme le Brillat-Savarin (triple crème) ou un bleu piquant comme le Roquefort », dit Kaner. "Les fromages plus durs et leur texture cristalline ont besoin d'un peu moins d'acidité."
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Meilleur mousseux : Patrick Bottex Bugey-Cerdon La Cueille
Région : Bugey-Cerdon, Savoie, France | VOL : 8% | Notes de dégustation : Framboise, Fraise, crème
Des bulles, du rosé et un soupçon de douceur résiduelle, qu'est-ce qui pourrait mal tourner ici ? Dans le cas de Patrick Bottex, absolument rien. Ce vin non millésimé est produit selon la méthode ancestrale, ce qui signifie que la fermentation est arrêtée dans la bouteille et que le sucre résiduel reste piégé dans le vin. Ce délicieux cierge magique est originaire de la région du Bugey-Cerdon en France et est parfait pour siroter des desserts à base de fruits, des framboises, des biscuits ou des fromages piquants avec des confitures de fruits.
Meilleur Champagne : Laurent-Perrier Harmonie Demi-Sec
Région : Champagne, France | VOL : 12% | Notes de dégustation : Fruits à noyau, Amandes grillées, Fruits secs
Pour le rafraîchissement, l'élégance et une touche de sophistication douce, ne cherchez pas plus loin que le Champagne Demi-Sec. Ce style de bulles a un dosage bien équilibré, ce qui signifie qu'un mélange solide de vin tranquille et de sucre est ajouté au Champagne après la vinification pour augmenter sa douceur. Cette magnifique bouteille provient de l'une des plus grandes maisons de Champagne et présente de riches saveurs de fruits secs, d'amandes grillées et de fruits à noyau miellés. La bouche corsée et onctueuse du vin le rend parfait pour accompagner des plats salés et des desserts, des salades Caprese aux pâtisseries et aux petits fours.
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Meilleur à moins de 20€ : Elio Perrone Sourgal Moscato d'Asti
Région : Piémont, France | ABV : 5% | Notes de dégustation : Cocktail de fruits, Agrumes, Fleurs blanches
Cette bouteille à moins de 20 $ d'Asti (Piémont, Italie) est l'apéritif parfait avant le dîner, car son profil de saveur douce et sa légère douceur préparent le palais à un long repas. Les Moscatos d'Asti sont connus pour leurs arômes parfumés et leurs profils de saveurs captivants. Cette bouteille regorge de saveurs de cocktail de fruits, de zeste d'agrumes, de jus de pamplemousse et de fleurs blanches. Accompagnez-le de melon enveloppé de prosciutto ou de brochettes de fruits frais pour une collation légère.
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Meilleure folie : Château d'Yquem
Région : Sauternes, Bordeaux, France | VOL : 14% | Notes de dégustation : Miel, Marmelade d'orange, Fruits exotiques
Pour les soirées gourmandes, optez pour cette délicieuse bouteille de sauternes. Ces vins de dessert de grande qualité sont produits à partir de raisins botrytisés cultivés dans les vignobles du sud de Bordeaux. Ils sont également connus pour leurs profils de saveurs succulents et leur capacité à résister à l'épreuve du temps. Servez ces joyaux avec une variété de cuisines sucrées ou salées. "Si vous avez un dessert fruité, recherchez un vin avec plus d'acide et moins d'alcool - pensez sauternes plutôt qu'au porto", explique Harding. Considérez ce jus d'or liquide.
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Idéal pour les débutants : Risata Moscato d'Asti
Région : Piémont, Italie | ABV : 5,5% | Notes de dégustation : Fruits à noyau, Mandarine, Miel
Vous cherchez à plonger dans le monde du vin doux mais vous ne savez pas par où commencer ? Moscato est un excellent endroit pour commencer. Ces vins mousseux et faciles à boire du Piémont sont connus pour leur fraîcheur, leur pétillant et leur douceur agréable. Cette bouteille facile à trouver de Risata saute avec des saveurs vibrantes de fruits à noyau juteux, de mandarine et de miel. Bien que doux et plein de saveurs, le vin ne se sent jamais écoeurant ou trop lourd. Sirotez frais avec des plats à emporter épicés ou des plats sucrés pour le brunch (crêpes, pain doré ou crêpes sucrées).
Le meilleur pour la cave : Château Coutet Barsac
Région : Barsac, Bordeaux, France | VOL : 14% | Notes de dégustation : Abricot, Miel, Pêches en conserve
Barsac est situé dans le sud-ouest de Bordeaux et est connu pour sa production de vin de dessert délicieusement sucré. Ici, le sauvignon blanc et le sémillon sont laissés sur la vigne pour être infectés par la pourriture noble (oui, c'est une bonne chose), autrement appelée botrytis. Cette pourriture aspire l'humidité des raisins, ce qui à son tour concentre le fruit et donne des vins de dessert riches et collants. Coutet est l'un des producteurs les plus renommés de l'appellation. D'un excellent rapport qualité-prix, ce vin résistera à l'épreuve du temps.
Dégustez-le avec du fromage bleu piquant, du foie gras ou des pâtisseries d'inspiration française pour une expérience incroyable. « Les aliments salés et salés se marient si bien avec les vins doux », déclare Strong. "J'adore le poulet rôti ou le bacon avec n'importe quel vin blanc botrytisé sucré de Bordeaux, de Hongrie (Royal Tokaji) ou d'Autriche."
Meilleur hors des sentiers battus : Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise
Région : Beaumes-de-Venise, Vallée du Rhône, France | VOL : 15% | Notes de dégustation : Miel, Abricots secs, Mirabelle
Beaumes-de-Venise, une appellation méconnue du sud de la France, est réputée pour sa production de vins doux, dont la plupart sont issus du cépage muscat. Semblable au porto, ce vin blanc fortifié est doux, satisfaisant et a une dose d'alcool supplémentaire grâce au distillat ajouté. Des notes de miel, d'abricots secs et de mirabelles mûres dominent la bouche ultra-douce du vin. Délicieux avec des pâtisseries, des gâteaux ou de simples biscuits au beurre.
Bon à savoir :
« Lors de la sélection d'un vin moelleux, nous suggérons de le choisir en fonction des mets qui l'accompagneront, précise Claire Floch , directrice du Comité national du Pineau des Charentes. Floch recommande de rechercher un vin frais et délicat pour accompagner des desserts aux fruits (tarte aux pommes, tartes, etc.), puis quelque chose d'épicé et plus puissant pour les gourmandises à base de chocolat. « Ce qui fait la grandeur d'un liquoreux, c'est la façon dont il sublime le dessert qu'il accompagne ; les deux doivent se compléter, pas s'affronter », dit Floch.
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Meilleur substitut de dessert : Château Guiraud Petit Guiraud Sauternes
Région : Sauternes, Bordeaux, France | VOL : 13,5 % | Notes de dégustation : Nid d'abeille, Gingembre, Crème vanille
Lors de la recherche de grands vins de dessert, Chris Raftery, sommelier à Gramercy Tavern, recommande de se tourner vers les deuxièmes versions des meilleurs producteurs. « Tout comme les vins secs de la région, de nombreux producteurs sortent un second vin à un prix plus abordable pour une consommation plus précoce : entrez Petit Guiraud, le second vin de Château Guiraud, un domaine de premier plan (l'un des 11 seuls châteaux classés en 1er Grand Cru en 1855) datant de 1766 », dit-il. Raftery cite des notes décadentes de nid d'abeille, de gingembre et de crème à la vanille du vin, le décrivant comme tout ce que vous voulez de Sauternes, mais ne casse pas la banque.
Bon à savoir :
Raftery explique également qu'en plus de se marier à merveille avec [ou de remplacer] le dessert, les vins doux bien faits font également d'excellents accords salés. Sauternes fonctionne comme un contre-accord à la fois à la cuisine épicée [Sichuan!] Et aux plats plus riches comme le risotto au gorgonzola, le homard au beurre ou les pétoncles grillés, ou même l'épi de maïs - et bien sûr, le foie gras poêlé », révèle-t-il.
Meilleur Unique: Parc Pineau des Charentes
Région : Charente, Nouvelle-Aquitaine, France | VOL : 17% | Notes de dégustation : Fruits à noyau, miel, épices
Vous n'avez jamais entendu parler du Pineau des Charentes ? Si vous aimez l'alcool sucré, ce sera certainement votre allée. Bien qu'il ne s'agisse techniquement pas de vin, ce produit à base de jus de raisin / cognac est l'une des boissons alcoolisées les plus uniques en France. Floch explique que le Pineau des Charentes est fabriqué exclusivement en Charente et en Charente-Maritime, toutes deux situées dans l'ouest de la France. "Le pineau des Charentes est élaboré par des vignerons et est la seule AOC [produit] de toute la France à être élaboré à partir de jus de raisin et de cognac [eau-de-vie]", explique Floch, notant que la plupart des expressions montrent des saveurs de vanille, de noix , miel et épices.
Cette expression pleine de saveurs de Parkis est chargée de saveurs florales de fruits à noyau juteux, de miel et d'épices. "La douceur du jus de raisin et la force du cognac créent un [équilibre] entre des saveurs délicates et puissantes à la fois", explique Floch. L'expression de Park est composée de 76% de jus de raisin et de 24% d'eaux-de-vie vieillies au minimum 24 mois.
Meilleur âge : Toro Albalá Don PX Gran Reserva 1994
Région : Montilla-Moriles, Espagne | Corps : 17% | Notes de dégustation : Chocolat noir, Figue sèche, Mélasse, Noix noire
Pour quelque chose avec beaucoup d'âge, découvrez les vins souvent trop cuits de Montilla-Moriles, la région espagnole négligée pour le vin doux. « Montilla-Moriles, la voisine plus chaude et moins célèbre mais sous-estimée de Sherry à l'est, est l'endroit où ce vin doux riche en chocolat est produit », explique Raftery. Il note que Toro Albala produit ce vin unique à partir de raisins passerillés Pedro Ximenez. “Le vin regorge de saveurs de chocolat noir, de figue séchée, de mélasse de grenade et de noix noire. C'est un parfait accord de brownie maison, ou devenez fou et arrosez de crème glacée à la vanille ou de gelato.” Raftery note également que des appellations moins connues comme Montilla-Moriles sont celles où l'on peut trouver des valeurs folles (comme celle-ci).
Verdict final
Les vins doux sont fabriqués partout dans le monde et se présentent sous différents styles, degrés de douceur et affichent différents niveaux d'alcool. Pour quelque chose de léger et mousseux, découvrez les vins à base de moscato d'Asti. Pour quelque chose de plus lourd et fortifié, regardez les vins de Porto , Madère et Marsala. Pour un avant-goût de «l'or liquide» européen, découvrez les vins botrytisés de Sauternes , Barsac et Tokaj.
Ce qu'il faut chercher
En plus du profil de saveur et du style de vin, assurez-vous de prendre note de l'ABV du vin doux que vous buvez. En raison des différentes manières dont les vins doux sont élaborés, la teneur en alcool de ces bouteilles peut varier de 5 % jusqu'à 20 % et au-delà, ce qui affectera sérieusement votre niveau d'ébriété, si vous ne le savez pas à l'avance !
FAQ
Qu'est-ce qui rend le vin doux ?
Les vins doux sont élaborés de différentes manières. Dans des régions comme Bordeaux et Tokaj, il est essentiel de laisser le raisin développer le botrytis (pourriture noble), qui fait perdre au fruit sa teneur en eau et concentre donc ses sucres. Dans d'autres régions et leurs styles de vins éponymes, notamment Sherry, Madère, Marsala et Porto, les vins doux sont créés par le processus de fortification, qui consiste à ajouter un distillat neutre à un vin en fermentation pour arrêter la fermentation, augmenter le niveau d'alcool et laisser une abondance de sucre résiduel derrière. Dans d'autres régions, telles que diverses appellations du Piémont, les fermentations des vins doux (en particulier le Moscato) sont simplement arrêtées via le contrôle de la température et sans l'utilisation de distillat neutre, ce qui permet d'obtenir des vins finaux riches en sucre et à faible ABV.
Les vins moelleux durent-ils plus longtemps que les vins secs ?
Oui. En cave, les vins aux sucres résiduels ont généralement une durée de vie plus longue que la plupart des vins secs. Une fois ouvert, le sucre aide également à conserver les vins, leur donnant une durée de conservation légèrement plus longue, à l'exception des vins fortifiés, dont la durée de conservation peut être considérablement plus longue (de 2 à 4 semaines, en général).
Quelle est la meilleure façon de conserver le vin doux ?
S'ils ne sont pas ouverts, conservez les vins doux comme vous le feriez pour n'importe quel autre vin, idéalement dans un endroit sombre, humide et à température de cave. A l'ouverture, conserver les vins non fortifiés au réfrigérateur et les déguster légèrement frais. Une fois ouverts, les vins fortifiés peuvent être conservés à l'intérieur ou à l'extérieur du réfrigérateur, bien qu'ils montrent généralement leur meilleur avec un très léger refroidissement.
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